Her er både de eksotiske frugttoner med fine nuancer og de lyse blomster, men i en lettere, læskende og syrespillende udgave. En Sauternes for de, der holder af smagen fra det velrenommerede og kvalitetsbevidste slot, men foretrækker en luftigere stil, der kan nydes med det samme, med en bredere anvendelse, og gerne undværer de tungere vines højere priser.
Nyd den kølig, enten uden mad eller servér den til fiskeretter i hvid sovs, lyst kød tilberedt med et sødt touch, asiatisk køkken, aromatiske oste og desserter med frugtsyre.
"Brumes" er navnet for tågerne fra Ciron-floden, der er forudsætningen for udvikling af botrytis (se nedenfor) og vinen har netop denne svævende, lette stil. Vinen er lavet på 70% Semillon, 20% Sauvignon Blanc og hele 10% Muscadelle. Druerne høstes i 3-4 "tries"/gennemgange af rækkerne, og høstudbyttet i årgangen er diminutive 7 hl./ha. Vinifikationen sker helt i ståltanke, hvor vinen lagrer 12 mdr.
Château La Tour Blanche ligger i kommunens vestlige del med den vigtige Ciron-flod nærmest i baghaven. Navnet skyldes ejeren midt i 1700-tallet, men grunden til at slottet blev klassificeret 1. Cru i 1855, lige efter Yquem, er tyskfødte Frederick Focke, som kendte teknikken at høste botrytiserede druer fra Tyskland. Det blev allerede brugt i Sauternes, men han var en hovedaktør i at gøre det til normen.
Den meget rige Daniel Iffla, der overtog efter Focke's død, var ikke mindre ambitiøs. Han kaldte sig "Osiris" og havde ved sin død i 1907 testamenteret slottet til den franske stat, på betingelse af at der blev oprettet en vinskole på ejendommen. Den kom i gang i 1911. Der står derfor "Donation Osiris" på 1.vinens etiket.
Slottets 44 ha. ligger højt med et 67 m. udsigtspunkt midt i markerne, der er i én sammenhængende parcel på områdets klassiske blanding af grus, sand, ler og kalk. Bortset fra 4 ha. Merlot er resten plantet med 83% Semillon, 12% Sauvignon Blanc og 5% Muscadelle. Manuel høst er nærmest en selvfølge i Sauternes.
Til 1.vinen sker vinifikationen af Semillon i nye- og 2.års barriques 16-18 mdr., mens Sauvignon og Muscadelle gæres og lagres i ståltanke, ligesom de øvrige vine; både søde, tørre og delvist den røde.
Slottet er ikke kun dedikeret med deres arbejdet i mark og kælder men også i forhold til miljøet. Dette fokus har bl.a. resulteret i, at vingården er blevet certificeret HVE3 (High Environmental Values), og at de er medlem af The Environmental Management System (SME) for Bordeaux Wine certificeret ISO 14001.
Sauternes ligger i det sydlige Graves ca. 40 km. syd for Bordeaux by. Distriktets vine var allerede omsværmede i 1855 og blev klassificeret samtidigt med Mèdoc. Der er 11 1.Cru- og 15 2. Cru slotte; Château d'Yquem fik sin egen "Supèrieur" status. Da kommunen Cerons blev ekskluderet og Fargues inkluderet i 1921, ville det nok se noget anderledes ud i dag - ligesom Mèdoc-klassifikationen ville. Distriktet består af fem kommuner med i alt ca. 2000 ha. marker. Terrænet er ret bakket med højder mellem 3 - 80 m. Ca. 20% af vinstokkene er Sauvignon Blanc og lidt Muscadelle, men Semillon dominerer. Den har tætte klaser, tit et råd-problem for røde druer, men her en fordel for udviklingen af botrytis-svampen.
botrytis svampen er nøglen til disse vine. At floden Ciron, biflod til Garonne, løber mellem Barsac og det øvrige Sauternes, skaber de nødvendige forhold: morgendis med efterfølgende varme og tørring af druerne. Svampesporer sætter sig i revner i drueskindet, de skifter efterhånden farve til lillabrun, mister saft og skrumper, og der dannes aromaer af bl.a. nød og tropisk frugt, ligesom syren koncentreres. Desværre for dyrkerne sker det kun, hvis druen er moden nok, vejret er rigtigt, og kun langsomt og uregelmæssigt. Plukning på det optimale tidspunkt kræver talrige gennemgange af samme mark igennem uger med trænede plukkere, som sjældent når op på det tilladte udbytte på bare 25 hl./ha. 10-20 er mere normalt. En ekstremt risikofyldt og dyr produktion, der ikke lykkes godt hvert år, men er en himmerigsmundfuld, når den gør. Disse vine kan udvikle sig yndefuldt i årtier.
2020 i Sauternes har, forholdene taget i betragtning, givet nogle forbløffende rene og velbyggede vine, der kan nydes med god samvittighed uden mange år i kælderen. Efter en masse regn i marts og tidlig knopskydning kom den meget tørre sommer, som Barsac led lidt mindre under end Sauternes, da der er fladere og mere ler, som holder på fugtigheden. Da der endelig kom noget regn i august var det mindre her end i Médoc. I slutningen af september blev vejret mere fugtigt, og botrytis-udviklingen kom bedre i gang, med det vekslede meget og var udfordrende m.h.t. at vælge tidspunkter at plukke. Nogle sluttede først i begyndelsen af november. Udbyttet var særdeles lavt, og vinene er generelt fint strukturerede. botrytis er lidt mindre intens end i de største år. Til gengæld er syren flot og vinene i eminent balance.
