2017 Chambertin Clos de Bèze, Bouchard Père et Fils, 1,5 l.

Marken er et ikon i Bourgogne universet og, sammen med naboen Chambertin, en af de største vine i hele området. Tæt, dyb og kompleks med en formidabel krydderipalet og alenlang smag, der udvikler sig gennem årene. Meget stort udviklingspotentiale.

Chambertin Clos de Bèze er et af de mest kendte og ældste "clos" i hele Frankrig. Muren omkring marken blev bygget i det 7. århundrede, så der er over 1000 års erfaring for, at det bedste sted på den bedste skråning, med ikke mindre end otte Grand Cru'er, er her! Marken er i alt på 15 ha. med mange ejere og er den nordlige del af Chambertin. Vin af druerne fra Clos de Bèze må benævnes Chambertin, hvis producenten vil, men ikke omvendt.

Den sydøstvendte midtskråning hér har det ideelle mix af solskin, ventilation og kølige nætter, som holder syreniveauet oppe i druerne. Jordbundens mix af gruset kalk, limsten og lidt ler er meget næringsfattig, så rødderne går dybt, planterne bruger ikke megen energi på bladvækst, og druerne er små og koncentrerede. Der høstes i små kasser med vurdering af den enkelte drue. Graden af afstilkning afhænger af årgangen, og vinifikationen er lang og skånsom; 18-21 dage. Vinen lagres i små fade 12-14 mdr., 45-60% nye fade.

Bouchard Père et Fils blev stiftet i 1731 og er derfor en af Bourgognes ældste vinproducenter. Den første vinmark blev købt i 1775 af Joseph Bouchard, og denne ejer domænet stadig: den kendte "Les Caillerets" i Volnay. I dag er Bouchard den største vinmarkejer i Côte d'Or, hvilket betyder, at huset blandt andet råder over 12 hektar Grand Cru-, samt 74 hektar Premier Cru marker. Ud over domænevinene laves vine af druer fra kontraktdyrkere, der forpligter sig til at overholde anvisninger og kvalitetsstandarder fra Bouchard.

Joseph Henriot, der havde været leder af Veuve Clicquot champagne og senere luksuskoncernen LVMH / Louis Vuitton-Möet- Hennessy, købte Bouchard Père & Fils i 1995 og lagde massive ressourcer i at renovere huset fuldstændigt. Der blev investeret kraftigt i markerne og bygget et nyt vineri, som stod færdigt i 2005: en 3-etagers underjordisk bygning i Savigny-lès-Beaune, hvor tyngdekraften sørger for at transportere vinen igennem de forskellige processer i vinifikationen. Der er over 100 gæringskar og en lagringskælder med plads til 4000 egefade næsten 10 m. under jorden. Topmoderne, men med respekt for de gamle traditioner, så deres mange vine hver især kan udtrykke det forskellige terroir, man finder i Bourgogne.

Inden sin død i 2015 nåede Joseph Henriot at se den kendte, franske vinanmelder Gault-Millau give huset de sjældne syv stjerner for "production mytique" som en anerkendelse af det meget høje niveau, vinene har. Ledelsen varetages nu af Henriot's nevø Gilles de Larouzière, og chefvinmager gennem processen Philippe Prost har overladt hovedansvaret for vinifikationen til Frédéric Weber. Markarbejdet styres af Christophe Bouchard. Husets adelsmærke er, at man - trods det store udvalg - formår at få hver vin til at udtrykke sin særlige oprindelse og karakter på alle niveauer.

Bourgogne ligger i det østlige Frankrig og strækker sig fra Chablis i nord til Mâcon i syd. Størstedelen af de røde vine laves på Pinot Noir og de hvide på Chardonnay. Derudover laves der små mængder rødvin på Gamay (fra blandt andet Beaujolais), samt hvidvin på druen Aligoté. I Chablis finder man 7 Grand Cru vinmarker, men man skal 100 km. længere sydøst på, for at finde den mest kendte og centrale region 'Côte d'Or'. Det er hèr, man finder de andre verdenberømte vinmarker. Dette område er opdelt i to dele: det nordlige Côte de Nuits og det sydlige Côte de Beaune. I Côte de Nuits finder man 24 af de 25 røde Grand Cru'er, mens Côte de Beaune udelukkende har de hvide Grand Cru'er.

De bedste vine er dyre, da produktionen er lille i forhold til det verdensry, de har, og kvaliteten ofte er sublim. Selv om der i dag laves meget flotte vine på Pinot Noir mange andre steder, har de gerne en anden stil, og det har ikke rokket ved Bourgognes renommé og enestående placering blandt verdens vinområder.