Efter en hektisk julemåned ser vinkonsulenterne fra Erik Sørensen Vin frem til at skænke deres personlige valg af julevin for deres egne gæster juleaften. Vinkonsulenterne Michael, Thomas og Uwe løfter sløret for den vin, som de ser frem til at nyde i godt selskab. Glædelig jul til jer alle.
JULEVINANBEFALING | Vinkonsulent Michael Oxvang
“I min julevin leder jeg efter balance, og det finder jeg hos Dominio de Atauta fra Ribera del Duero”
“Når jeg tænker julevin, så tænker jeg Ribera del Duero, som jeg er helt tosset med. Jeg leder efter en vin i balance med tilstrækkelig syre, men også en moden frugt, der kan give en lille sødme og noget power.
Den perfekte julevin er for mig: 2014 Dominio de Atauta, Ribera del Duero, Spanien. Den har ovenstående karakterer og oven i en lille mineralitet, der bidrager med endnu mere til rygraden i vinen. Jeg kan godt lide, at min julevin harmonerer med den fede, søde og syrlige julemad, men samtidig har en smule rensende effekt og derfor er det så vigtigt med syren”.
Den anmelderroste vingård er blandt eliten af vingårde i Spanien.
Wine Spectator udråbte i oktober ’14 Dominio de Atauta til at være blandt eliten af vingårde i Spanien, og tre af Atautas vine lå på Top 5 over magasinets højest anbefalede vine fra Spanien. Desuden scorer de bedste vine fra Atauta lige så høje point, som Pingus og Vega Sicilia i Spaniens førende guide Guía Peñin i både 2013 og 2014 udgaven.
Byen Atauta ligger i Soria regionen i den østlige del af Ribera del Duero og har kun ca. 1000 indbyggere men en lang vinhistorie. For 600 år siden byggede man her vingårdene direkte i kalkklipperne. I 1999 videreførte Dominio de Atauta traditionen med et moderne vinhus skåret ind i klippesiden. Udefra ligner det en beskeden bondegård, men huset har 3. etager under sig. På hver etage sker et trin i vinifikationen. Tyngdekraft erstatter dermed pumper og transporterer vinen til næste led i vinifikationen en etage nede.
I vinsammenhæng er dalen Atauta unik, idet den undgik vinlusen Phylloxera, som fra 1860’erne og ind i 1900-tallet hærgede Europa. Derfor findes her vinstokke ældre end 150 år. Den isolerede beliggenhed og et lag af sand øverst i jordbunden er nok de vigtigste årsager hertil. Atautadalen er kun 1×4 km., hvor vingården har 15 ha. samt styrer dyrkningen, og får druer, fra 30 ha. mere. Jorden er inddelt i ca. 500 små markstykker mellem 980 og 1050 m. over havet, med mange variationer i jordbund og soleksponering, som giver et spændende men kompliceret puslespil, når vinene skal komponeres. Varme dage og kolde nætter modner druerne langsomt og sikrer den kombination af frugtdybde og saftighed, der komplementerer hinanden så godt i vinene. Dyrkningsmetoderne er biodynamiske og økologiske men ikke certificerede. Se udvalget fra Dominio de Atauta
_________
JULEVINANBEFALING | Vinkonsulent Thomas Meilvang
”I år går jeg med en Riesling med lille restsødme til at matche den mættende julemad…”
Tysk Mosel Riesling med restsødme (Spätlese) til julemaden?
Er det hvidvin?
Har Thomas vinmand tabt sutten?
Ja, ja og nej.
“Jeg har de sidste mange år været med den klassiske bølge med tung rødvin fra Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Valpolicella eller Ribera Del Duero til min julemad. De gør absolut lige præcis, hvad de skal i forhold til at matche den besværlige danske julemad. Men der sker altid en ting…jeg bliver mæt… meget mæt! Og de tunge bamser med højt alkoholniveau hjælper ikke på mæthedsfornemmelsen. Så derfor fulgte jeg for første gang i 2018 nogle vinkenderes gode råd: Riesling med lidt restsødme…”
Sidste år var det en Zind-Humbrecht Riesling fra Alsace, men i år bliver det 2015 Oberemmeler Hütte Spätlese Riesling, Weingut Von Hövel, Tyskland. Du sidder med en silkeblød fornemmelse i munden, du bliver slet ikke træt og mæt på samme måde, fordi vinen med sin lethed og syrebid renser munden, hver gang du tager en tår. Den lille restsødme står fint imod de søde indslag i den danske julemad. Så giv den et skud. Måske du starter med et glas Riesling og slutter med et stort glas rødvin. God jul.”
Om vingården Von Hövel fra Trier
Von Hövel har siden 1200-tallet ligget i landsbyen Oberemmel 200 m. over Wiltingen ved floden, ca. 5 km. før Saar’s udløb i Mosel. Ejendommen var oprindeligt et munkerefugium, der tilhørte klosteret i Trier, men blev på foranledning af Kejser Napoleon privatiseret i 1806 og solgt til Emmerich Grach; tip-tipoldefar til Max Von Kunow, som driver vingården i dag. Den herskabelige ejendom har været brændt og genopført et par gange, men kældrene er de samme som for 800 år siden. Fra Max’ bedsteforældres tid i 1950-erne har vingården haft navnet Von Hövel, der kom ind i familien da en skovrider ægtede en datter af Grach familien.
Max har i sin tidlige ungdom arbejdet og lært hos adskillige topvingårde i flere tyske vindistrikter samt i Bourgogne. I 2002 begyndte han at læse ønologi og arbejdede derefter for Karthäuserhof, Fürst Löwenstein, Iphofen i Franken og var konsulent for dyrkere i Luxembourg, da hans far blev syg i 2010, og han hastede hjem for at overtage familieejendommen. Max har ændret meget i de forløbne år: længere udblødning med skallerne til især de tørre vine, meget lang og skånsom presning til vine med restsødme og brug af den naturlige gær, der sidder på druerne. Han bruger ingen insektgifte og kun naturlig gødning, mest pressekvas fra produktionen. Der laves flere tørrere vine, og hele ejendommen er under økologisk certificering.
Udover kronjuvelerne: monopolmarkerne Oberemmeler Hütte og Kanzemer Hörecker samt parcellen på Scharzhofberg har han tillagt jord i Oberemmeler Rosenberg og Rosenkamm samt Silberberg i Krettnach og Euchariusberg i Niedermenniger; nærmest en fordobling af arealet til ca. 21 ha. Med topnavnet Egon Müller lige nedenfor ved floden er inspirationen ikke langt væk, og Max forfølger den med stor og vedholdende energi. Se udvalget fra Von Hôvel
_________
JULEVINANBEFALING | Vinkonsulent Uwe Lassen
”Der skal stor, fuldfed Cabernet Sauvignon fra Californien på julebordet…”
Vinkonsulent Uwe Lassen har været en tur i Californien for at finde sit bud på årets julevin: “For 14-16 måneder siden fik jeg til opgave af Troels Ambo (direktør i Erik Sørensen Vin) at finde en stor, fuldfed Cabernet Sauvignon fra Californien. Umiddelbart ikke svært og så alligevel, fordi pris og kvalitet skal hænge sammen. Arbejdet gik i gang og jeg begav mig mod vest, hvor spændende besøg og smagninger fandt sted under Californiens smukke blå himmel og altid skønne sol. Jeg fandt, hvad jeg søgte. Sojourn Cellars Oakville Cabernet Sauvignon 2016 eller som de lokale slet og ret bare kalder CAB.
Når du skænker vinen og tager de første smigrende dufte ind i næsen, viser vinen ikke alle sine smukke sider med det samme. Den lader vente på sig … små 10-15 min, så kommer braget virkeligt. Masser af lag af solbær, eucalyptus og finesse. Smagen er tæt pakket af mørke bær, mineralitet og en lækker syre samt en balance og eftersmag, der bliver ved at insistere på et sip mere.
Opgaven fra min side er fuldtført. Vinen er fundet. Jeg er solgt, og vinen kommer til at stå på mit julebord. Nuvel vinen er til den dyre side, men dem jeg sidder til bords med er jo også dyrebare”.
Sojourn Cellars – en førsteklasses “boutique” vingård
Sojourn Cellars ligger i Sonoma nord for San Francisco tæt på Napa Valley. Huset blev grundlagt i 2001 af de to tennisvenner Craig Haserot og Erich Bradley, som delte en passion for to ting: stor vin og tennis. Fra starten var planen at produere små mængder Cabernet Sauvignon fra ekstraordinære vinmarker. Huset har hurtigt opnået stor anerkendelse, og i dag producerer de 21 unikke vine til kunder verden over.
Sojourn lægger vægt på at få hvert parcel fra markerne med over i flasken. Huset opkøber druer i Napa og Sonoma fra dyrkere, som de har et tæt samarbejde med, og som besidder bestemte kombinationer af jord, klima, hældning og retning, og hvor udbyttet holdes lavt.
Flere af markerne i Sonoma Coast ligger i egne, som er svære at nå, som Sangiacomo, Gap’s Crown og Rodgers Creek. Det er unikke parceller som hver giver en distinktiv karakter til druen; disse unikke og tydelige kvaliteter findes kun disse steder på jorden.
Hvad der startede med et dedikeret venneprojekt har i dag vokset sig til en førsteklasses “boutique” vingård med et lille velfungerende team, der skaber højkvalitets Pinot Noir, Chardonnay og Cabernet Sauvignon, hvoraf flere vine sælges via allokation. Se udvalget fra Sojourn Cellars
__