I det nordøstlige Frankrig ligger vinområdet Alsace, der med kun 600 mm. regn årligt er et af de tørreste områder i Frankrig. Et varieret udvalg af jordbunde med granit, kalk, ler, skifer og sandsten giver mulighed for at dyrke mange forskellige druer med stor alsidighed. I guiden her tager vi dig igennem de 7 vigtigste druesorter i Alsace.
90% af vinproduktionen i Alsace består af hvidvin. De mest anvendte druesorter er de hvide: Riesling, Pinot Gris, Muscat, Gewurztraminer, Pinot Blanc og Sylvaner – foruden den røde Pinot Noir, som udgør ca. 10%. I 1983 blev appellationen Alsace Grand Cru oprettet. For at blive godkendt som Grand Cru skal vinene komme fra en navngiven mark, de må kun indeholde druer fra det pågældende år, og der må kun benyttes fire druesorter: Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer og Muscat.
Riesling
Riesling er lige så velegnet til produktion af søde vine såvel som tørre. En af druens vigtigste egenskaber er dens evne til at bibeholde et højt syreniveau, selv når den er fuldt modnet. Det betyder, at selv de sødeste vine på Riesling er balanceret af en høj frisk syre. Ydermere giver det høje syreniveau et solidt fundament for langvarig lagring i flasken. Netop aromaerne i en udviklet Riesling kan være meget særegne men samtidig let genkendelige. Druen betegnes først og fremmest som en aromatisk sort. Alt efter klimatiske forhold og modenhed spiller aromaerne på grønne æbler, citrus, lime i kølige områder til mere eksotisk frugt, fersken og florale noter i varmere egne. De sødere versioner byder på honning og røg, især hvis der har været Botrytis (Ædel Råd) involveret. Når Riesling (af bedre kvalitet) lagrer på flasken, sker der spændende kemiske reaktioner, der giver en meget genkendelig og distinkt aroma af petroleum eller benzin. Det lyder måske ikke specielt flatterende, men ikke desto mindre er det en aroma, som mange Riesling-entusiaster elsker at finde i deres vin.
Nyd den tørre Riesling til en ceviche, skaldyr og blandet charcuterie. De halvtørre udgaver er et fantastisk match til mange østasiatiske retter samt kraftige rød-, hvid- og blåskimmeloste, hvor lidt sødme i vinen dæmper den intense og salte smag i ostene. De allersødeste senthøstede Rieslingvine kan med fordel matches til søde sukkerdesserter som crème brûlée samt frugtdesserter, især med æble.
Pinot Gris
Er den tør eller sød? Crèmet og fyldig eller slank og syredrevet? Svaret er, at Pinot Gris er det hele! I Alsace hedder druen Pinot Gris, i Italien hedder druen Pinot Grigio og i Tyskland går den under Grauburgunder. Druens synonym er gået hen og blevet en indikator for dens stil.
Pinot Gris er en mutation af den blå drue Pinot Noir med rød-lilla skin, og druens skind indeholder flere røde, pink, grå og brunlige farvestoffer, der alle ofte ses i samme klase af druer. Dette kan resultere i hvidvine med en lidt dybere farve, hvis der er skindkontakt involveret i kælderprocessen. Af samme årsag kan Pinot Gris sommetider være svær at skelne fra Pinot Noir i markerne, da bladene er identiske.
En typisk Pinot Gris fra Alsace vil ofte have en medium syre, en olieret tekstur og aroma af æble, melon og fersken. I Alsace kan druen opnå stor fylde, kompleksitet og lagringspotentiale fra Grand Cru markerne hos de bedre producenter. Den laves i både tørre og søde versioner, og den kan også indgå i mere generiske blends, der ofte kaldes Edelzwicker eller Gentil. Hvis der på flaskeetiketten står Vendanges Tardive (VT) eller Sélection de Grains Nobles (SGN), vil der være tale om en senthøstet vin (VT), der også er influeret af Botrytis (SGN), hvilket giver søde vine med intense aromaer af honning og moskus.
Den lette og friske Pinot Grigio er god som sommervin. Derudover er den fremragende til en gang italiensk anti pasti, til frikasséer samt stegt og grillet fisk. De helt søde VT’er eller SGN’er er formidable til desserter, der kan understrege de samme aromaer, som findes i vinen.
Muscat
Muscat bliver ofte fejlagtigt betragtet som en sød vin, men den er oftest helt tør med en let krop og en frugtighed, der er meget mindre end duften antyder. Når vejret tillader det, laver få vinbønder dog også meget søde og eftertragtede udgaver som ”Vendange Tardive” (VT) og ”Sélection de Grains Nobles” (SGN).
I Alsace er druens fulde navn Muscat à petits grains, også kendt som Muscat d’Alsace. En anden variant, der også benyttes i Alsace, er Muscat Ottonel. Vinificeret tør, fremstår den sprød med en klar og frisk tekstur. Vinen er karakteriseret ved en frisk, frugtagtig druekarakter med hvid peber, druekerner, roser, mynte og, mest åbenlyst, aromaen af friskpressede druer. Druen kan variere meget i farven, hvor de modne druer kan opnå alle nuancer mellem lysegul og kastanjerød, og det er derfor ikke ualmindeligt med et strejf af lyserød i en Muscat-vin.
Muscat er en fantastisk forårsvin. Den friske og frugtagtige smag er som at tage en bid af en vindrue, og den vil overraske og charmere, når serveret som apéritif en sommeraften. Et helt perfekt og klassisk match er nye hvide asparges med hollandaisesauce. Denne syrlige sauce, der indeholder omkring 80% fedt, fremhæver nuancerne i aspargesen og får Muscat-vinene til at folde sig ud. Prøv også Muscat til let thailandsk mad med citrongræs eller fromages blancs med friske krydderurter.
Gewurztraminer
Gewurztraminer er stor intensitet, delikatesse, vitalitet og kompleksitet. Druen er meget aromatisk og udtryksfuld og kendt for sin intense duft og smag. Aromaen er eksotisk, ofte med noter af litchi, rosenblade, tropiske frugter (mango, ananas og passionsfrugt) og undertoner af krydderier som ingefær og muskatnød. Samtidig har vinen en relativt lav syre, hvilket kan gøre den til en noget fyldig og rig oplevelse i munden.
Vinene spænder fra tørre til halvsøde og søde varianter, og nogle vinbønder laver også dessertvine på druen, ofte kaldet “Vendange Tardive” (VT) eller “Sélection de Grains Nobles” (SGN).
De fleste vine dufter sødt takket være dens tropiske frugt- og blomsternoter, også selv om de er tørre og har lidt eller intet sukker. Vinene er fyldige men delikate med en tæt struktur, harmonisk understøttet af en friskhed, der ikke desto mindre er mere diskret end i andre vine fra Alsace. De tørre varianter har en mere krydret profil, mens de sødere versioner fremhæver de eksotiske frugtnoter yderligere.
Gewurztraminer, både de søde og tørre stilarter, passer godt til traditionelle kraftige, bløde oste som Munster eller Gorgonzola. Mellemøstens og det marokkanske køkken, der begge bruger nødder og tørret frugt med stegt kød, er gode eksempler på den type mad, man kan nyde med Gewurztraminer. Den søde Gewurztraminer er perfekt til aromatiske desserter som mangosorbet.
Pinot Blanc
Pinot Blanc er charmerende og afbalanceret. Den kendes specielt på en vis rundhed i smagen, der nogle gange grænser til en tilsyneladende sødme, fordi syren er relativt lav.
Duften er frisk og subtilt frugtagtig med antydninger af fersken, æble og blomsternuancer. Uden at være overdøvende er den et levende udtryk for druens karakter. Den åbner sig let i glasset og bliver til en behagelig og let fyldig vin. Den er mere blid end krævende, og de fleste af vine skal drikkes unge, mens dens syre er mest tydelig. I Tyskland hedder druen Weissburgunder, og i Italien kendes den som Pinot Bianco.
Pinot Blanc passer bedst til mad med mere subtil smag. Servér till bløde oste, salater med cremede dressinger og stegt fisk.
Sylvaner
En levende, ungdommelig vin, der smager af forår og sommer. Druen giver medium-fyldige vine med diskret frugt og bitre undertoner. I mange år mistede den terræn i Alsace, men noget tyder på at den er på vej tilbage. Duften er delikat og tiltalende. Bouqueten er diskret frugtig og blomsteragtig med citrusfrugter, hvide blomster og friskslået græs. Smagen er imødekommende og delikat, indrammet af en levende syre.
De tørre, delikate og forfriskende elementer giver liv til madparringer, som f.eks. anti-pasti, salami, oliven og rød peber.
Pinot Noir
Pinot Noir er reelt den eneste kategori af rødvin, der er godkendt i Alsace, der ellers er fokuseret på grønne druesorter. Vinene fremstilles ofte med det formål at bevare frugtdefinition og moderat tannin snarere end at påføre kraftig egetræsindflydelse, og lagring foregår ofte i rustfrit stål, store neutrale egetræsfade eller små fade afhængigt af producentens intention.
Duften har lækre aromaer af mørke frugter, som brombær, solbær og kirsebær, og med undertiden noter af læder eller vanilje. Smagen er smidig og afbalanceret og gengiver frugtigheden fra vilde bær. Silkebløde tanniner strukturerer vinen og giver harmoni og længde.
Et definerende træk ved Pinot Noir i Alsace er dens brede stilistiske spændvidde, som afspejler varierede jordbunde, eksponeringer og vinfremstillingsmetoder snarere end en snævert fast profil, samtidig med at den stadig adskiller sig fra Pinot Noir, der dyrkes i andre franske regioner.
Den gør sig rigtig godt til stegt fjerkræ, svinekødsretter, svampe, charcuteri og milde til halvlagrede oste, og den fungerer også godt til grøntsagsbaserede tilberedninger og let krydret mad.
Se udvalget af vine fra Alsace