Sherry

Sherry er den tredje af de klassiske store hedvine. Sherry er en DO (Denomicación de Origen), der laves nær Atlanterhavskysten i Andalusien i Sydspanien, nær Cadiz. Området hedder Jerez på spansk - Sherry på engelsk/dansk. Sherry laves på Solera-metoden: Hvert år tappes kun en vis del af hvert fad, som så fyldes op med yngre vin. Vin tappes fra den ældste criadera (fade), der så fyldes op fra den næstældste criadera, der så fyldes op med vin fra den 3. ældste criadera osv.