Prøv opskriften på Saltimbocca alla Romana – en ægte italiensk klassiker serveret med en altid populær Barbera fra Piemonte.
– lavet i samarbejde med @brinksby på Instagram.
Der er retter, som aldrig går af mode. Saltimbocca alla Romana er én af dem. En enkel, men raffineret romersk klassiker, hvor mørt kalvekød, salt prosciutto og aromatisk salvie går op i en højere enhed.
Navnet Saltimbocca betyder direkte oversat “hopper i munden”, og ifølge historien fik retten sit navn, fordi den er så uimodståelig, at den nærmest springer direkte derind. Om fortællingen er sand, ved ingen med sikkerhed – men efter den første bid giver navnet god mening.
Tag et smugkig i videoen med @brinksby – hent opskriften og læs mere om vinmatchet.
Ingredienser
4 tynde skiver kalvekød
4 skiver prosciutto
8 friske salvieblade
Ca. 30 gr. smør
1 spsk. klaret smør
1 dl. tør hvidvin
Lidt mel
Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Bank kalvekødet let fladt.
Læg prosciutto på kødet og klem det godt fast, inden du sætter et blad salvie fast med en tandstikker.
Vend kødet i lidt i mel og bank det af.
Steg i klaret smør ved middel varme, ca. halvandet minut på hver side.
Tag kødet af panden.
Tilsæt hvidvin og lad den reducere kort.
Pisk/slyng det kolde smør i saucen.
Læg evt. kødet tilbage et øjeblik på panden og servér straks.
…og nu skal du hente dit bedste vinglas frem, for der skal selvfølgelig vin til retten.
I glasset har jeg valgt Barbera “Butti” fra Reverdito. En enkeltmarks Barbera fra en af mine yndlingsproducenter i Piemonte. Masser af saftig frugt og frisk syre. Præcis den type vin, der bare fungerer til klassiske italienske retter som den her.
2023 Barbera d’Alba Butti, Tenuta Reverdito, la Morra, Piemonte, Italien
Fyldig Barbera d’Alba med generøs smag i meget autentisk stil. Rig frugt med præg af ribs og blomme. Druens karakteristiske vinsyre er perfekt afstemt af fadlagring. Meget alsidig vin. Til svinekam og gryderetter med svine- og kalvekød, krydret lam samt kraftige pastaretter. Druerne er fra 3 ha. ældre vinstokke på mergelholdig, vestvendt skråning. Druerne gærer i ståltank og vinen lagres i store træfade, som mildner druens høje vinsyreniveau.
Køb 2023 Barbera d’Alba Butti, Tenuta Reverdito, la Morra, Piemonte
Se alle vine fra Reverdito