Shawarma på lammebryst med sprøde kanter, cremet tahindressing og en frisk salat med urter, sumak og granatæble. Fedt, syre, krydderi og friskhed – præcis som det skal være.
– lavet i samarbejde med @brinksby på Instagram.
Shawarma behøver ikke være noget, du spiser kl.04 om morgenen. For laver du den selv, kan det faktisk blive et ret seriøst måltid. Kig med i videoen med @brinksby – hent opskriften og få vinmatchet fra Sydrhône.
Ingredienser (2 personer)
Lam
400 gr. lammebryst
2 spsk. olivenolie
1 stor spsk. tomatpuré
2 tsk. salt
2 tsk. røget paprika
2 spsk. shawarmakrydderi (du kan lave din egen blanding med 2 tsk. paprika, 1 tsk. spidskommen, 1 tsk. stødt koriander, ½ tsk. hvidløgspulver, ½ tsk. løgpulver, ½ tsk. sort peber, ¼ tsk. kanel, ½–1 tsk. chilipulver og en tsk. salt)
Tahindressing
3 spsk. tahin
Saft fra ½ citron
3-4 spsk. koldt vand
½-1 fed hvidløg, fintrevet
1 tsk honning
Salt
Salat
2 tomater
½ rødløg
1 lille håndfuld persille
1 lille håndfuld mynte
½ dl granatæblekerner
1 spsk. sumak
Saft fra ½ citron
1 spsk. olivenolie
Salt
Øvrigt
2 store fladbrød
…og nu er du klar til at gå i gang med at tilberede den smagfulde shawarma.
Sådan gør du
1. Vend lammebrystet med shawarmakrydderi, olivenolie, tomatpuré og salt. Lad det gerne trække 30 minutter.
2. Steg lammet hårdt, så det får godt med farve. Fortsæt, til kødet er mørt og fedtet er smeltet godt af. Slut det evt. af under grillen i din ovn. Fuld hak på og op på øverste rille. Så du får de helt sprøde kanter.
3. Rør tahin, citron og hvidløg sammen. Tilsæt koldt vand lidt ad gangen, til dressingen bliver lys, cremet og flydende. Smag til med salt.
4. Skær tomat og rødløg, hak urterne groft og vend det hele med granatæble, sumak, citron, olivenolie og lidt salt.
5. Varm fladbrødene, smør dem med rigeligt tahin og fyld med det sprøde lam og den friske salat.
6. Slut med lidt ekstra tahindressing og granatæble.
…og ja, det kan godt være du normalt drikker cola til din shawarma, men prøv lige at åbne en flaske rødvin fra Pierre Amadieu i Sydrhône denne gang.
Vinmatch – i glasset har jeg Cairanne Les Hautes Rives 2023 fra Pierre Amadieu. Cairanne er en forholdsvis ny Cru-appellation i det sydlige Rhône, og her spiller Grenache hovedrollen. Masser af saftig frugt, krydderi og urter. Lam og Grenache er altså bare gode venner.
2023 Cairanne les Hautes Rives, Pierre Amadieu, Cru du Rhône, Frankrig
Sorte kirsebær, stikkelsbær og blomme krydret med en pebertone i en lang, blød smag. Kan udvikle sig mindst 4-5 år men er helt tilgængelig nu. Servér ved 17 grader til lammekølle med rosmarin, kød fra grillen og simreretter. Druerne er 60% Grenache, 25% Mourvedre og 15% Syrah. Vinstokkene vokser i ca. 200 m.s højde ved Aygues-floden på Mergel og småsten. Da Amadieu lægger vægt på saftighed og umiddelbar tilgængelighed, bruges der ikke fadlagring her. Vinen gærer ca. to uger med overpumpninger, for udtræk af smagsstoffer og farve, og lagrer derefter i cementtanke til tapning.
Køb vinen l 2023 Cairanne les Hautes Rives, Pierre Amadieu
Se alle vine fra Pierre Amadieu
Pierre Amadieu er autentiske Rhône-vine med karakter og finesse
Erik Sørensen Vin har arbejdet med Pierre Amadieu siden 1986. Pierre Amadieu er det store navn i Gigondas, som siden 1929 og gennem tre generationer har opbygget det største domæne i Gigondas med 137 ha. Intet er sparet, selv i de små detaljer. Jean-Pierre, 2. generation, har en stor del af æren for, at Gigondas i 1971 fik egen appellation. I dag ledes huset af 3. generation, Pierre, som også er præsident for alle vingårdene i området. Hans ambition er at skabe klassisk Gigondas, som har mineralitet såvel som kraft: “Jeg vil lave elegante vine med behagelig friskhed og god frugtighed, der respekterer familiens traditioner og appellationens typiske kendetegn.”
Med årene er huset også begyndt at lave vin fra andre Rhônedistrikter som Vacqueyras, Vinsobres, Châteauneuf-du-Pape og Côtes du Rhône. Med disse vine er Pierre Amadieu kommet i mål med ønsket om at kunne tilbyde et bredt sortiment af vine i klassisk stil fra en stor del af Rhône. Robert Parker siger bl.a. om domænet: “Læsere, der søger solid vin for pengene så vel som god typicitet fra Sydrhône, skal se på vinene fra Pierre Amadieu – de giver altid masser af nydelse og er rimeligt prissat”.
Cairanne har meget længe været kendt for et højt kvalitetsniveau og er blandt de kommuner, der som de første i 1953 fik tilladelse til at sætte navnet efter Côtes-du-Rhône. Den var også blandt de første kommuner med overklassebetegnelsen “Villages” i 1967. Som kronen på værket fik kommunen sin egen appellation / AOP fra årgang 2016 for vine, der produceres i kommunen. De godt 850 ha. marker ligger nordøst for Orange, vest for AOP Rasteau og overvejende syd og øst for den højtliggende landsby Cairanne, som i middelalderen var støttepunkt for Tempelherreordenen. Rhônes biflod Aigues og adskillige småfloder og bække løber igennem området, der har meget varierede jordbundsforhold med tung ler, kalk, jernholdig sandsten og aflejringsjord fra vandløbene, så vinene kan variere en del i stil. Markerne skal plantes med mindst 50% Grenache, mindst 20% Syrah og/eller Mourvedre og max. 20% af de andre druer, der er godkendt i Côtes-du-Rhône. Mange vine har udviklingspotentiale.