Dekantere

At omhælde en vin, så den iltes. Man dekanterer typisk en ung vin over i karaffel, for at den ved iltningen skal komme til at smage bedre. Det har den samme funktion, som hvis man åbner en flaske 1-2 timer eller længere før den skal drikkes. Vine bør også dekanteres hvis de har meget bundfald , f.eks. ældre, flaskelgret Portvin . Man skal passe på ved dekantering af ældre (meget gamle) vine. Disse kan helt miste duft og smag ved en dekantering. Hvis man serverer vinen i en karaffel, kan man evt. sætte den tomme flaske på bordet, så gæsterne kan se, hvad der drikkes. Hvis vinen er ung og præget af syre , kan vinen også omhældes til flasken igen.