Sangiovese

Sangiovese er kongedruen i Toscana, og den står bag kendte vine som bl.a. Chianti, Brunello di Montalcino, Rosso di Montalcino og Vino Nobile di Montepulciano. Den producerer vine, der har mere krydrede og jordagtige smage sammenlignet med mange andre rødvine. Sangioveses endelige udtryk varierer betydeligt afhængigt af klimaet og højden, hvor den er plantet. Den gør sig særligt godt i sine oprindelige terroirs og mikroklimaer i Toscana plus naboregioner og lykkes sjældent godt uden for dette område af det centrale Italien om end flere vinregioner rundt om i verden forsøger. Den er sen modnende, garvesyreholdig og har brug for masser af solskin.

I duften opleves bemærkelsesværdige aromaer af saftige bær som kirsebær, ribs og hindbær blandet med krydret peber. Smagsprofilen i den unge vin karakteriseres af syrlige kirsebær, tranebær og røde blommer med subtile noter af ristet peber og urter som oregano og timian. Med alder kommer dybere og mere komplekse smage som mørk frugt, krydderier, tobak, læder. En af druens karakteristika er dens markante tanniner og moderate syrestruktur, der gør den perfekt til lagring.

Der findes flere kloner af Sangiovese. Sangiovese Grosso (= stor) bruges traditionelt til kraftige og langsomt modnende rødvine såsom Brunello di Montalcino. Prugnolo Gentile-druen bruges til Nobile di Montepulciano. De andre hovedkloner er Sangiovese Piccolo (lille), der bruges til Chianti, Morellino, der bruges til vinen Morellino di Scanzano fra den sydlige del af Toscana.

Den unge og friske Sangiovese er ideel til pizza og tomatbaserede pastaretter og fungerer også til retter med mørk fisk. Ældre og mere komplekse vine er ideelle som ledsagere til ragout og andre kødsauce-baserede retter, fyldt pasta og bøffer.