Vinen udtrykker alt det, en Bourgogne Blanc af høj kvalitet skal: Rigtig god energi, livlighed, intensitet og renhed. Druerne kommer fra et ler- og kalkholdigt parcel, der er plantet i 1990, og som ligger 220 m.o.h. i bunden af landsbyen. Høsten foregår i hånden. Druerne presses langsomt over 4 timer og ligger på fade under gæring med naturlig gær. Vinen lagrer videre på gærresterne i 10 - 12 måneder, inden det endelige blend. Herefter ligger den yderligere 2-4 måneder på ståltanke.
Navnet stammer fra det gamle franske ord "perier", der er afledt af ordet sten og således refererer til en gammel stenvej.
Erik Sørensen Vin har arbejdet med Thomas Collardot siden 2022. Thomas Collardot er et spændende 'mikro-domæne' og kommende stjerne i hjertet af Pugliny-Montrachet, der ejes af mor, Jacqueline Collardot og søn Matthieu. Kvaliteten er intet mindre end fremragende, men mængderne er forsvindende små. Vinenes renhed, energi og definition er imponerende.
Med kun 2,5 ha. har de næsten alverdens muligheder for at bruge ekstra tid på hver parcel, de ejer – og det udnytter de fuldt ud. Al arbejde foregår naturligvis ved ren håndkraft. Jacqueline bruger meget tid på vinen under hele vinifikationen og går ind for lang lagring med bundfaldet og brug af meget lidt ny eg. De foretrækker at bruge 2, 3 eller 4 år gamle fade, men hvert år fornyer de de ældste med nye toastede fade.
Typisk tilbringer vinene 10-16 måneder i kælderen, før de tappes efter månekalenderen i marts. Stilen er klassisk formede, lyse vine, der perfekt udtrykker de forskellige terroirs i Puligny-Montrachet.
Jacqueline arvede vinmarkerne i 2010 fra sin far, Pierre Thomas, som havde lavet vinene indtil 1992. Herefter lavede Jacquelines fætre, Philippe og Hubert Chavy, vinene, indtil Jacqueline tog markerne tilbage og skabte det udsøgte domæne, det er i dag. Hendes første årgang var 2015, og fra 2020-årgangen blev huset certificeret økologisk.
Vinene sælges som allokation. Kontakt din sælger for at høre mere.
