Botrytis

Ædel Råddenskab på dansk – er en svampen Botrytis cinerea, der rammer druer under specielle forhold. Svampen perforerer drueskindet, således at vandet fordamper og sukkerstoffer og aromaer koncentreres. Drueskindet skifter efterhånden farve til lillabrun, så druen mister saft og skrumper, og der dannes aromaer af bl.a. nødder og tropisk frugt, ligesom syren koncentreres. Det sker det kun, hvis druen er moden nok, vejret er rigtigt, og kun langsomt og uregelmæssigt. Det er en ekstremt risikofyldt og dyr produktion, der ikke lykkes godt hvert år, men er en himmerigsmundfuld, når den gør.

Der findes mange vine rundt omkring i verden, der laves med ædel råddenskab. Fælles for dem alle er, at de får en distinkt honningaroma, da råddenskaben går ind og overtager druens primære aromaer. Derfor kan det være svært at smage hvilken drue, vinen er lavet på.

Kendte vine lavet med druer ramt af Botrytis er bl.a. Sauternes fra Bordeaux i Frankrig, Beerenauslese fra Tyskland og “Noble”-vine fra Australien. Vinene kan udvikle sig yndefuldt i årtier.