Flor

Flor er et tyndt lag af gærceller, der dannes oven på sherry’erne Fino og Manzanilla. Det er en slags voksagtigt skum, op til to centimeter tykt, der beskytter vinen mod luftkontakt, og som udvikler sig naturligt på baggrund af det specifikke mikroklima i Sydspanien. Ældning af Sherry under flor adskiller sig væsentligt fra oxidativ ældning (som Sherry’erne Oloroso og Pedro Ximénez, der modnes i kontakt med ilt). Bl.a. beskytter Flor vinen mod ilt, og dette efterlader vinen bleg og gør dens aromatiske profil reduktiv. Resultatet er bl.a. også helt tørre Sherry’er.