This website requires JavaScript.

Maceration

Druer macereres, dvs. man udbløder mosten ved kontakt med skallerne, der giver farve, tannin og andet til vinen. Når gæringen af vinen af slut, vil mange vælge at lade drueskallerne forblive i kontakt med mosten -dvs. maceration- i nogle dage for at få mere duft og fylde. I dag bruges også maceration før gæringen, hvor mosten udblødes koldt.

Maceration carbonique er udblødning under kulsyretryk – en traditionel metode til at skabe vin især i Beaujolais, omend variationer bruges i mange område, ikke mindst i Spanien. Druerne fyldes på tank, som lukkes. Vægten af druerne får skallerne på de nederste til at briste, og mosten kommer i kontakt med skallerne, hvor den naturlige gær på skallens yderside sætter gæringen i gang – dvs. at der skabes vin og kulsyre. Men kulsyren kan ikke undslippe den lukkede tank, hvorfor der kommer endnu mere tryk på druerne, som får gæringen til at gå endnu hurtigere, og i sidste ende eksploderer de resterende hele druer. Efter en kort maceration ledes den umiddelbare juice væk og resten af druerne presses, og de to blandes nu og gærer færdig herfra. Metoden giver en mørk vin med meget frugt, som ofte kan nydes ung -typisk Beaujolais. Metoden kan dog også forlænges for at give vin, der kan lagre længere.

Relaterede produkter

Chile

2018 Matetic Pinot Noir Corralillo, D.O. Valle de Casablanca

Ekstrabladet
Ekstrabladet 89 / 100
200,00 kr. Pr. Stk.

Frankrig

2021 Colombelle Sélection Rosé, Plaimont, Côtes de Gascogne IGP

70,00 kr. Pr. stk. v. køb af 6
80,00 kr. Pr. Stk.

Frankrig

2021 Colombelle Sélection Blanc, Plaimont, Côtes de Gascogne IGP.

70,00 kr. Pr. stk. v. køb af 6
80,00 kr. Pr. Stk.

Frankrig

2021 Steff Rosé by Henri Bonnaud, IGP Méditerranée Provence økologisk

140,00 kr. Pr. Stk.

Italien

2020 Barbera Alba Superiore, E Pira & Figli, Chiara Boschis, DOC

325,00 kr. Pr. Stk.

Italien

2019 Valpolicella Ripasso Superiore, DOC, Dal Cero

Frankrig

2020 Beaujolais "Les Clos" Vieilles Vignes, Jean-Etienne Chermette

Ekstrabladet
Ekstrabladet 89 / 100

Frankrig

2020 Gabare, Domaine Grosbois, Chinon

300,00 kr. Pr. Stk.

Frankrig

2020 Clos la Henry, Nicolas Grosbois, Bourgueil

175,00 kr. Pr. Stk.

Frankrig

2021 Les Jardin de mon Perè Blanc, Nicolas Grosbois, Cotes du Tarn

140,00 kr. Pr. Stk.

Italien

2017 Brunello di Montalcino, DOCG, Tenuta Celestino Pecci

WinesCritic 93 / 100
Din VInguide 93 / 100

Frankrig

2020 Pinot Noir Champs Blancs, Jean-Etienne Chermette

Robert Parker 87 / 100