Liflig vin med grape, citronskal, stikkelsbær, undermoden fersken og livlig syre, der slutter med karakteristisk flintet note. Druerne dyrkes højt oppe i grus ovenpå ler ved foden af Groenlandberg i 420 - 460 m.s højde. Kombineret med nærheden til havet (ca. 20 km.) er vækstsæsonen for druerne lang, hvilket udvikler de delikate, friske tropiske frugtnoter. Vinen gæres køligt og udsættes for en begrænset mængde ilt - kaldet reduktiv vinifikation. Dette øger den sprælske karakter. Fin til lette forretter og et glas i utide.
Fountain of Youth er navnet, som vinhusets grundlægger gav en kilde på ejendommen med eminent vandkvalitet. Det passer også fint til Sauvignon Blanc druens sprøde stil.
Erik Sørensen Vin har arbejdet med Oak Valley siden 2018. Oak Valley ligger 1 time øst for Cape Town langs Groenlandberg bjergkæden i Elgin. Statistisk er Elgin den køligste vinregion i Sydafrika. Området får store mængder årligt nedbør (1011 mm.), hvilket medfører en langsom vækst i starten af året.
Om sommeren, når andre vinområder lider under solens varme, præges Elgin af en velkommen vind fra sydøst, "The Cape Doctor", som trækker et skydække med sig ind over bjergskråningerne. Det holder dagstemperaturen nede, strækker modningen ud og bevarer syrebalancen i vinen. Først ved middagstid får solen opløst skydækket. Dette giver perfekte forudsætninger for at lave vine der er meget kølige og elegante i stilen.
Oak Valley vinene kendes på deres elegance. Fokus på detaljen i markerne og minimum intervention i kælderen er med til at skabe disse vine, der oser af cool-climate i stil.
Sir Antonie Viljoen grundlagde Oak Valley Estate i 1898. Han startede med æbleplantager og i 1908 startede han den første vinproduktion i Elgin Valley. Vinkælderen blev lukket i 1940'erne, hvor den statsstyrede megakoncern KWV kontrollerede alt, men produktionen blev genoptaget i slutningen af 1900-tallet, hvor der blev bygget et spritnyt vineri og plantet nye vinstokke. Den første - nye - Oak Valley vin var husets Sauvignon Blanc 2003. Antonie kan tage en stor del af æren for, at Elgin er blevet anerkendt som et yderst velegnet landbrugsland. Området er kendt for dets store æble- og pæreplantager, blomsterproduktion og ikke mindst produktion af højkvalitets cool-climate vin.
