Rødtunge Grenobloise er en af det franske køkkens helt store klassikere – og et bevis på, hvor langt man kommer med få, gode ingredienser.
– lavet i samarbejde med @brinksby på Instagram.
Smør, citron, kapers og persille løfter den stegte rødtunge til en enkel, elegant ret, der serveres med en tør 2024 Riesling Turckheim fra Kongen af Alsace: Domaine Zind-Humbrecht. En vin, der perfekt matcher citronen, løfter smørret og binder retten sammen.
Tag et smugkig i videoen med @brinksby – hent opskriften og læs mere om vinmatchet.
Ingredienser
2 rødtunge-fileter
Mel
Salt og peber
Neutral olie
Smør
Til sauce grenobloise:
100 gr. smør
1 spsk. kapers
1 citron (fileter + lidt citronsaft)
1 stor håndfuld finthakket persille
2 skiver surdejsbrød uden skorpe, skåret i små croutoner
20 gr. koldt smør til montering
Fremgangsmåde
Steg først små croutoner sprøde og gyldne i smør eller olivenolie.
Vend rødtungen i mel og krydr med salt og peber. Steg den gylden i olie 1 minuts tid og tilføj smør når du vender den. Giv den et bad i det brusende smør og tag den af. Det tager to minutter.
Tilsæt kapers og fileter plus saften fra en halv citron ved lav varme. Rør sammen tilsæt croutoner og sluk for varmen. Pisk til sidst det kolde smør i, så saucen bliver blank. Vend persillen i lige inden servering eller smid direkte over din fisk og sauce.
Anret fisken, og hæld sauce grenobloise over.
Servér med nye kartofler eller blot et godt stykke brød og 2024 Riesling Turckheim, Domaine Zind-Humbrecht.
VINMATCH
2024 Riesling Turckheim, Zind-Humbrecht, Alsace, Frankrig
Ifølge domænet repræsenterer denne vin selve Rieslings arketype. Meget flot udtryk af modne frugter i duften med toner der tenderer mod bergamot, citrusfrugter og fersken. Harmonisk, præcis og ren med medium intensitet. Smagen er elegant, fyldig og blød med en perfekt afstemt syre. Den slutter med en nærmest svævende fornemmelse. Den er knastør med 0 gr./l. restsukker (=Indice 1*).
Køb 2024 Riesling Turckheim fra Domaine Zind-Humbrecht
Se udvalget fra Zind-Humbrecht
