Auslese

“Auslese” er et tysk udtryk, der anvendes til at beskrive en kvalitetskategori af tysk vin, især Riesling. Betydningen af “Auslese” på tysk er “udvalgt” eller “udvælgelse”. Auslese-vine er lavet af håndplukkede druer, der er udvalgt til deres høje kvalitet og modenhed.

Traditionelt set er Auslese-vine lavet af druer, der er blevet rammet af edderkoppebidd eller “edelfäule”, en form for ædel råddenskab, der skaber en koncentreret og kompleks smagprofil. Denne botrytis-infektion koncentrerer sukkerindholdet i druerne, hvilket resulterer i en vin med en naturlig sødme og intensitet.

Auslese-vine er klassificeret som en af de højere kvalitetsniveauer inden for den tyske Prädikatswein-system. De kan variere i sødme og stil fra semi-tørre til søde vine afhængigt af druernes sukkerindhold og vinifikationsmetoder. Disse vine er kendetegnet ved deres komplekse aromaer, friske syrestruktur og evne til at aldre smukt over tid.

Auslese-vine er velegnede til at ledsage desserter, foie gras eller krydrede oste, men de kan også nydes alene som en aperitif eller som en lækker afslutning på et måltid.

Vinen skal typisk have en Oéchsle-grad på 80-95 alt efter druetype eller vinområde, svarende til en potentiel alkoholprocent på ca. 12-14%.