Sprød og frugtig med en lækker citrus-karakter. Livlig og lys med en cremet mousse og en tør eftersmag. Druerne er mest Chardonnay piftet op med den krakelerende sprødhed fra Aligoté. Fyldig og dog fjerlet. Både til aperitif, skaldyr, og lette retter med lyst kød, fx fjerkræ i flødesovs. Crémant kan laves i hele Bourgognes område på forskellige druer, men denne er kun fra Côte de Nuits- og Beaune plus Hautes-Côtes områderne i nord.
Victorine de Chastenay er fra de overvejende kalkholdige skråninger mod nord og lagres altid mindst 20 mdr. før degorgering (fjernelse af gærrester og tilsætning af evt. dosage / restsødme); mere end kravet til Champagne. Her er en kvalitet, ikke al Champagne kan leve op til. Victorine de Chastenay var en for sin tid usædvanligt veluddannet og indflydelsesrig dame, som levede fra 1771 - 1855, oversatte digtere fra engelsk og latin til fransk og skrev egne tekster.
Crémant de Bourgogne har været kendt siden 1830'erne, men fik først sit regelsæt med AOC i 1975. Der må bruges fem hvide druer (Chardonnay, Aligoté, Sacy, Melon og Pinot Blanc), to røde (Pinot Noir, Gamay) plus Pinot Gris, fra ikke mindre end 385 kommuner over hele Bourgognes 150 km., så stilarterne kan variere meget. Flaskegæringen skal være 9 mdr., og druerne skal høstes manuelt.
Vinen fremstilles hos Caves des Hautes-Côtes, der er en serie af vine lavet under det meget veldrevne kooperativ Nuiton-Beaunoy med stolte rødder i Bourgogne. Der er nu 80 vinbønder tilknyttet, og de står sammen om en ansvarlig miljøpolitik, der fremmer respekten for vinstokkene, regionen og dens befolkning. kooperativet sælger forskellige serier af vine under separate navne.
Erik Sørensen Vin har arbejdet med Caves des Hautes Côtes siden 1985. kooperativet er certificeret bæredygtig med det franske certifikat "Vignerons Engagés" (ansvarlige vinbønder), der har som mål at producere "bæredygtige vine". Certifikatet dækker tre søjler for bæredygtighed: Miljømæssig, social og økonomisk og omfatter alt fra vin til vinglas, baseret på ISO 26000-standarden. Under "Vignerons Engagés" dyrker vinbønderne deres vinmarker enten økologisk eller biodynamisk – eller også er de certificeret efter reglerne fra HVE (Haute Valeur Environnementale).
