En frisk, afrundet, let krydret vin i en frugtig, saftig stil, strikket sammen af Cabernet Sauvignon (25%), Merlot (60%) og Tannat (15%). Områdets betydelige variation i døgntemperatur giver druerne en fin aroma og en livlig syre, som holdes i snor af den malolaktiske gæring, vinen gennemgår. Bredt anvendeligt som f.eks. til BBQ, pizza, charcuterie og kødfulde fiskeretter.
Druerne til den røde Colombelle høstes på det optimale tidspunkt for den enkelte sort og parcel. De vinificeres separat og blandes først i det optimale forhold efter gæringen. Mosten får en kort udblødning og pumpes over faststofferne under gæringen for at udtrække smag og farve. Malolaktisk gæring / æble-mælkesyregæring sker naturligt og afrunder vinen. Kun kort lagring på ståltank før tapning: Friskhed og frugtrigdom prioriteres!
Erik Sørensen Vin har arbejdet med Plaimont siden 1990. Plaimont er et af verdens mest veldrevne kooperativer og ligger lige nord for Pyrenæerne, hvor 600 vinfamilier arbejder sammen om at levere kvalitet hvert år fra de 5 appellationer: IGP Côtes de Gascogne samt AOC Saint Mont, Madiran, Pacherenc du Vic-Bilh og Jurancon. Varme dage og kolde nætter er et godt udgangspunkt for spændstig og saftig vin. Der høstes om natten for at bevare syren. Det store kooperativ er i konstant udvikling m.h.t. bæredygtig drift. Blade mod øst tages af vinstokkene for at give den kølige morgensol adgang til druerne, knopper fjernes for at holde udbyttet nede, og i hver anden række vinstokke vokser der græs for at hæmme deres virilitet og få rødderne til at søge længere ned. Man er på spring med de første økologisk certificerede vine.
Côtes de Gascogne laver hovedsageligt hvidvin (85% af produktionen). I Saint Mont laves både rød, hvid og rosé på lokale druesorter: De blå Tannat, Pinenc, Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon druer og de grønne Petit og Gros Manseng, Petit Courbu og Arrufiac druer. Madiran er specielt kendt for ekspressive rødvine på især Tannat. I Jurancon-regionen er al produktionen hvidvin, hvoraf tør hvidvin udgør omkring 75% og søde hvidvine omkring 25%. Pacherenc du Vic-Bihl, også kaldet "Pacherenc d'Or", er en appellation med vægt på søde vine.
