Governo

Italiensk og betyder egentlig regering. Men bruges også om den vinifikationsmetode, som traditionelt anvendes ved fremstillingen af ung Chianti . Her tørres nogle af druerne og gærer selvstændigt. Denne most tilsættes derefter den unge vin og skaber en let eftergæring, der giver en frisk vin med ganske svag perlen. Metoden bruges til at give lidt fylde og duft til en ellers ofte tynd og sur vin.