Microbullage

Metode, der giver en mere frugtig og indbydende vin, især mens den er ung. Metoden er “opfundet” af Patrick Ducournau i 1990erne i Gascogne , hvor den lokale Tannat drue var for barsk og hård for mange. Metoden har siden gået sin sejrsgang i Bordeaux og også andre områder med flere variationer. Metoden går groft sagt ud på at sprøjte kuldioxid ind til den gærende druemost. Den lette brusen betyder en mere nænsom maceration med drueskallerne, som giver vinen både farve og tannin . Gæringen forlænges og vinen lagrer i reglen siden flere måneder sur lie , mens den malolaktiske gæring er i gang.