En elegant og moden Ribera del Duero, der på lækker vis kombinerer intens frugt med elegance og dybde og afsluttes med en charmerende frisk eftersmag afstemt et perfekt syrespil. Denne kombination gør, at vinen ikke føles tung og i den grad kan stå distancen i forhold til den klassiske danske julemads sødme, syre og fedme. Servér La Celestina til julemiddagen, langtidsstegt lam eller paella og andre risretter med kød.
Vinen laves på vingården La Celestina, som ejes af, og har samme team som, den kendte nabovingård Dominio de Atauta. Vinen er således lavet af Ismael Sanz, ansvarlig for vindyrkning, og vinmager Jaime Suárez fra Dominio de Atauta.
Med La Celestina ønsker Ismael og Jaime at vise en bred og balanceret fortolkning af Ribera del Duero med en vin på 100% Tempranillo, der har karakter af perfekt moden frugt. Druerne kommer fra de to områder Soria og Burgos, som hhv. udtrykker finesse og elegance samt det fyldige og kroplige. I Soria ligger markerne i 870-980 meters højde, jorden er hovedsageligt sandet, og vinstokkene har en gennemsnitsalder på 60 år. I Burgos ligger markerne i 780-850 meters højde, og her har vinstokkene en gennemsnitsalder på 20 år og vokser hovedsageligt i en leret jordbund. Alle druer håndhøstes og gærer i temperaturkontrollerede rustfriståltanke mellem 26 og 28 grader. Efter malolaktisk gæring lagrer vinen 14 måneder på franske egetræsfade, hvoraf 20% er nye.
Erik Sørensen Vin har arbejdet med La Celestina by Atauta siden 2008. Med La Celestina har vin-teamet fra Dominio de Atauta skabt en vin, der overbevisende vellykket blender alle de forskellige udtryk, der findes i Ribera del Duero. Druerne er 100% Tempranillo. De kommer fra vinstokke i 980 - 1050 meters højde fra Atauta-dalen og San Esteban de Gormaz regionen og giver vinen et tydeligt Ribera del Duero udtryk.
Vingården blev dannet i 2004 ved køb og leje af meget gamle marker i Atauta dalen og dens nærområde. Den ligger i Soria-provinsen: den isolerede, østligste del af Ribera del Duero, hvor markerne ligger i helt op til ca. 1000 meters højde. Det ekstreme fastlandsklima med stor forskel på dag- og nattemperaturer er vigtig for vinenes kombination af frugtfylde og friskhed. Jordbunden er fattig på næring: sandet med kalkblandet ler og sten.
Ribera del Duero ligger i den nordlige del af det centrale Spanien ca. 2 timer nord for Madrid og er kendt blandt vinkendere. Området, hvor Tempranillo-druen er konge, er synonymt med vine af høj kvalitet.
Alt i Ribera del Duero er intenst. Området ligger højt med marker i 750 - 1100 meters højde. Klimaet er ekstremt fastlandsklima; om sommeren giver solen høj varme, og om vinteren kan temperaturen dale ned til -20 grader. De lokale ynder selv at beskrive det som "9 måneders vinter og 3 måneders helvede".
Den store forskel på forskel på dag- og nattemperaturer gennem vækstsæsonen er en af de meget vigtige parametre for kvaliteten af vinene. Det giver dem en kombination af frugtfylde og friskhed. En anden vigtig parameter er de gamle vinstokke. Rødderne stikker så dybt, at de kan overleve selv i ekstrem tørke. Omend udbyttet fra gamle vinstokke er lavere end fra yngre, så er koncentrationen og kraften i druerne og vinen usammenlignelig.
Tempranillo er en af Spaniens vigtigste druer, mest kendt fra Rioja og Ribera del Duero samt Portugal under navnet Tinta Roriz, hvor den indgår både i rødvin og portvin. I Spanien kendes den under flere navne. De mest almindelige er Cencibel, Tinto Fino og Tinto del Pais. Den er også ret udbredt i Californien, Argentina og Australien. Navnet "den lille tidlige" fik den formentlig, fordi den modner før Grenache, og druen er lille. Den har tykt skind og behersket tanninindhold - afhængigt af voksested, vinstokkenes alder og udbyttets størrelse. Syreniveauet er moderat, så vinene bliver mest friske fra højtliggende lokationer med stor forskel på dag- og nattemperatur. Den dyrkes oftest som enkeltstående planter med goblet opbinding men kan også sættes på wirer. Under optimale forhold kan vinstokkene blive ekstremt gamle og frugten meget koncentreret.
Hyppige associationer til smagen er jordbær, solbær, kirsebær, lakrids, chokolade og tobak. Druen kan lave fantastiske vine alene, men blandes også tit med ikke mindst Grenache, som også oprindeligt er en spansk drue (Garnacha).
