Oxidering

Eller iltning, er en kemisk reaktion, der opstår, hvis vinen udsættes for for meget ilt. Det kaldes også madeirisering efter Madeira, som er en af de vine, der har en oxideret smag. Oxidering kendes fra brunfarvningen af et æble og irring af et kobbertag. For meget iltpåvirkning kan lede til at vinen mister farvestoffer og bliver præmatur brunlig. Ydermere vil de primære frugtaromaer være svækkede, og vinen begynder at tendere mod eddike. Iltpåvirkningen kan komme fra selve produktionen eller pga. dårlige lukninger af flaskerne. Oxideringen er en risikofaktor, så snart en drue er knust. For at hindre oxidation tilsættes vinen sulfitter. Enkelte vine udsættes bevidst for oxidering. Det er eksempelvis Rivesaltes, Banyuls, Madeira og enkelte andre.