Vinen er bemærkelsesværdigt udtryksfuld og mineralsk efterfulgt af en smuk, lang koncentration, energi og elegance. Druerne høstes i hånden og presses langsomt i 4 timer. Herefter hviler mosten i 24 timer i 350 liger egefade, før gæring med naturlig gær. Vinen ligger på bærme i 10-12 måneder før det endelige blend. Herefter ligger den yderligere 2-4 måneder på ståltanke.
Puligny-Montrachet er hjemsted for 17 Premier Crus og 4 Grand Crus. Kommunen ligger i Côte de Beaune mellem Meursault og Chassagne-Montrachet og er specielt kendt for sine hvidvine, som udgør størstedelen af de fremstillede vine. De kombinerer ynde med en veldefineret karakter og en bemærkelsesværdig koncentration. Rød Puligny-Montrachet er typisk opulent og kødfuld.
Les Enseignères er en stor mark på 9,12 ha, der støder lige op til Grand Cru Bâtard og Bienvenues-Bâtard-Montrachet. Thomas Collardot har to små plots på i alt 0.1270 ha. Vinstokkene, der vender mod nord/syd, er plantet i hhv. 1930 og 1988 og vokser i 240 meters højde.
Erik Sørensen Vin har arbejdet med Thomas Collardot siden 2022. Thomas Collardot er et spændende 'mikro-domæne' og kommende stjerne i hjertet af Pugliny-Montrachet, der ejes af mor, Jacqueline Collardot og søn Matthieu. Kvaliteten er intet mindre end fremragende, men mængderne er forsvindende små. Vinenes renhed, energi og definition er imponerende.
Med kun 2,5 ha. har de næsten alverdens muligheder for at bruge ekstra tid på hver parcel, de ejer – og det udnytter de fuldt ud. Al arbejde foregår naturligvis ved ren håndkraft. Jacqueline bruger meget tid på vinen under hele vinifikationen og går ind for lang lagring med bundfaldet og brug af meget lidt ny eg. De foretrækker at bruge 2, 3 eller 4 år gamle fade, men hvert år fornyer de de ældste med nye toastede fade.
Typisk tilbringer vinene 10-16 måneder i kælderen, før de tappes efter månekalenderen i marts. Stilen er klassisk formede, lyse vine, der perfekt udtrykker de forskellige terroirs i Puligny-Montrachet.
Jacqueline arvede vinmarkerne i 2010 fra sin far, Pierre Thomas, som havde lavet vinene indtil 1992. Herefter lavede Jacquelines fætre, Philippe og Hubert Chavy, vinene, indtil Jacqueline tog markerne tilbage og skabte det udsøgte domæne, det er i dag. Hendes første årgang var 2015, og fra 2020-årgangen blev huset certificeret økologisk.
Vinene sælges som allokation. Kontakt din sælger for at høre mere.
