En fantastisk vin. Meget koncentreret med moden frugt, hvor det mineralske touch giver et friskt løft til vinen. Eftersmagen er meget lang og dvælende. En stor vin, der bør serveres til kraftige kødretter som timian- og hvidløgskrydret lam eller stegt andebryst.
Denne cuvée laves kun i bestemte år og kommer fra en enkelt Lieu-Dit: Les Saviaux, der er en parcel med en lettere, men dybere jordbund, som giver vinen et mineralsk præg. Tanninerne fortæller, at den vil udvikle sig til en stor, rig og delikat vin - hvis man kan lade den ligge. Den har potentiale til at blive opbevaret min. 10 år. Hvis du serverer den før, bør den dekanteres i 2 timer før servering. Vinen passer derfor rigtig godt til sit navn "Au Fil du Temps", der betyder "over tid". Med tiden tæmmes kraften, og mineraliteten kommer til udtryk.
Vinstokkene er min. 35 år gamle vinstokke og vokser i gletsjeraflejret jord med små sten. Hver parcel vinificeres for sig i ca. 15 dage. Vinen lagrer, hver parcel for sig, i 600 l. tønder eller betonkar mellem 12 - 18 måneder.
Erik Sørensen Vin har arbejdet med Emmanuel Darnaud siden 2006. Den entusiastiske Emmanuel Darnaud fremstiller polerede, generøse vine på sin vingård i La Roche de Glun, der ligger på en halvø ved Rhône-floden. Han fokuserer på at vise hver parcels individuelle og unikke udtryk.
Emmanuel Darnaud startede som ung hos den velrenommerede Hermitage-dyrker Bernard Faurie, inden han startede for sig selv i 2001 med 1,5 hektar vinstokke Crozes-Hermitage lige syd for den lille by Tain l'Hermitage. År for år har ejendommen erhvervet nye jorder, og i dag har de nu 15 hektar i Crozes-Hermitage, der omfatter 21 parceller i Roche-de Glun lige syd for Tain l'Hermitage, Pont-de-l'Isere området hvor Rhône og Isère bifloden løber sammen, samt i Mercurol øst-sydøst for byen. Alle er præget af meget stenede gletcheraflejringer med højt mineralindhold.
I 2010 tilføjede vingården 1,7 ha i St. Joseph. Parcellen ligger ved Maures lige overfor Crozes-Hermitage, hvor jorden er granit. I januar 2021 kunne Emmanuel endelig overtage sin svigerfar, Bernard Faurie's, 1,5 ha. mark i Hermitage (inkl. 0.20 ha. hvid Hermitage) på de to terroirs Bessards, hvor jordbunden er aflejringer fra gletsjere med små sten, og Greffieux, hvor jorden er granit.
Emmanuels omhyggelige arbejde i mark og kælder sikrede ham allerede fra starten i 2001 anerkendelse som en talentfuld producent blandt de store i regionen, og hans vine høster ofte stor ros i franske og internationale medier.
Vinifikationen er meget traditionel. Det, der sætter prikken over i'et, er den dybtgående forståelse for- og håndtering af druernes karakter i den konkrete årgang i samspil med vinifikationen. Også bevarelse af områdets grundkarakter er vigtig. I mange anmeldelser af Emmanuel Darnauds vine nævnes det særligt, at de, trods dyb frugtkarakter, har den friskhed og saftighed som viser, at det er Nordrhône.
Helt siden starten har Emmanuel gjort sig umage med at adskille produktionen fra hver jordparcel til vinfremstilling for at holde vægten på hvert terræns subtilitet og levende udtryk. Hans ideal er at finde en perfekt balance, hvilket kræver den største omhu under druehøsten. Jordene bearbejdes, og udbyttet er begrænset. Druerne plukkes manuelt og grupperes efter parcel. Høsten afstilkes delvist og lægges i gæringskar i 15-20 dage. Vinen bringes til en finish i træbeholdere, for det meste fade, men også trækar eller enorme egetræsfade kaldet "demi muids".
Arbejdet på vingården udføres med miljøhensyn for øje. I 2023 blev markerne i Crozes-Hermitage og Saint-Joseph certigiceret økologisk, og i 2024 blev Hermitage markstykkerne certificeret økologisk.
Allerede i 2014 udtalte Robert Parker: "He's certainly one of the superstars of Crozes Hermitage... If you haven't yet heard of this estate, now is prime time to fix that!"
