This website requires JavaScript.

Malolaktisk

Malolaktisk gæring. I tidlig dansk vinbog om Bordeaux skrev Henning O’Stritt i 1970erne om vinen, der kunne mærke foråret og begyndte at boble af glæde… Det er den malolaktiske gæring -hvor den hårde æblesyre („malo‟) omdannes til den blødere mælkesyre („laktisk‟) plus kuldioxid, der giver den fine brusen, som danskeren så som ægte forårstegn! Processen er helt naturlig og sker spontant, omend ikke mindst firmaer som Novozymes har perfektioneret den ved hjælp af bl.a. mælkesyre. På de fleste slotte sker denne „andengæring‟ i direkte forlængelse af den alkoholiske gæring, men i dag forlænger flere og flere denne „andengæring‟, som også kan finde sted på egefade, hvor kuldioxiden forbliver i fadet og beskytter vinen mod den skadelige luft. Dette kaldes malolaktisk gæring i eg . Rødvin får næsten altid malolaktisk gæring, men især i varme klimaer undgår man denne ved at nedkøle og evt. svovle vinen, netop fordi denne gæring fører til samlet fald i syreindholdet, hvad man ikke har interesse for i varmt klima.

Relaterede produkter

Italien

2021 Montebello Chianti Classico, Gran Selezione DOCG, Tolaini

Italien

2022 Vallenuova Chianti Classico, DOCG, Tolaini

Italien

Italienske lækkerier, smagekasse med 6 flasker

1.560,00 kr. Normalpris

Ikke på lager

Frankrig

NV Champagne Charpentier, Brut Vérité, Charly-sur-Marne

Oldenburgs Vinguide 18 / 20
Spritnyt 94 / 100
550,00 kr. Normalpris

Frankrig

2015 L de la Louvière Blanc, Pessac-Léognan, Graves

Vinstyrke2 ved Kim Bretov 91+ / 100

Ikke på lager

Frankrig

2018 Château de Cruzeau, Pessac-Léognan

Gilbert & Gaillard 90 / 100
WineSpectator 91 / 100

Ikke på lager

Frankrig

NV Champagne Charpentier, Brut Rosé, Charly-sur-Marne

Oldenburgs Vinguide 18 / 20

Frankrig

NV Champagne Charpentier, Terre d'Émotion Blanc de Noirs, Charly-sur-Marne

Jyllands Posten
Jyllands Posten 93 / 100

Frankrig

NV Champagne Charpentier, Terre d'Émotion Blanc des Blancs, Charly-sur-Marne

Jyllands Posten
Jyllands Posten 93 / 100

Frankrig

NV Champagne Charpentier, Brut Tradition, Charly-sur-Marne

Berliner Wein Trophy
Vinavisen
400,00 kr. Normalpris

Frankrig

2022 Santenay, Clos Des Hâtes, Domaine Quentin Jeannot