This website requires JavaScript.

Malolaktisk

Malolaktisk gæring. I tidlig dansk vinbog om Bordeaux skrev Henning O’Stritt i 1970erne om vinen, der kunne mærke foråret og begyndte at boble af glæde… Det er den malolaktiske gæring -hvor den hårde æblesyre (“malo”) omdannes til den blødere mælkesyre (“laktisk”) plus kuldioxid, der giver den fine brusen, som danskeren så som ægte forårstegn! Processen er helt naturlig og sker spontant, omend ikke mindst firmaer som Novozymes har perfektioneret den ved hjælp af bl.a. mælkesyre. På de fleste slotte sker denne “andengæring” i direkte forlængelse af den alkoholiske gæring, men i dag forlænger flere og flere denne “andengæring”, som også kan finde sted på egefade, hvor kuldioxiden forbliver i fadet og beskytter vinen mod den skadelige luft. Dette kaldes malolaktisk gæring i eg . Rødvin får næsten altid malolaktisk gæring, men især i varme klimaer undgår man denne ved at nedkøle og evt. svovle vinen, netop fordi denne gæring fører til samlet fald i syreindholdet, hvad man ikke har interesse for i varmt klima.

Relaterede produkter

Frankrig

2019 Ladoix Les Grechons, 1. Cru, Marchand-Tawse

Australien

Hewitson, Australien - smagekasse med 4 rødvine og 2 hvidvine

1.370,00 kr. Normalpris

Italien

2021 Valpolicella Classico, DOC, Speri

Luca Maroni 90 / 100
JamesSuckling 90 / 100

Italien

2020 Gabbro, Montepeloso, IGT Costa Toscana

Gambero Rosso
JamesSuckling 95 / 100
1.000,00 kr. Normalpris

Italien

2020 Eneo, Montepeloso, IGT Costa Toscana

Gambero Rosso
JamesSuckling 94 / 100
350,00 kr. Pr. Stk.

Italien

2021 A Quo, Montepeloso, IGT Costa Toscana

Gambero Rosso
Spritnyt
225,00 kr. Pr. Stk.

Frankrig

2021 Morillon Blanc, Jeff Carrel, Pays d'Aude IGP

160,00 kr. Pr. Stk.

Italien

2022 Tramin Pinot Grigio, Cantina Tramin, Alto Adige DOC, Sydtyrol

Spritnyt
Spritnyt 90 / 100
175,00 kr. Pr. Stk.

Spanien

2020 San Roque Rioja, Obalo, Rioja Sonsierra, DOC

JamesSuckling 90 / 100
Vinstyrke 91 / 100
125,00 kr. Pr. Stk.

Frankrig

2015 Champagne Charpentier Millésime, Charly sur Marne

Jyllands Posten 92 / 100
Jyllands Posten

Frankrig

Champagne Charpentier, Brut Vérité, Charly-sur-Marne

Oldenburgs Vinguide 18 / 20
Spritnyt 94 / 100

Frankrig

Champagne Charpentier, Brut Rosé, Charly-sur-Marne

Oldenburgs Vinguide 18 / 20