This website requires JavaScript.

Malolaktisk

Malolaktisk gæring. I tidlig dansk vinbog om Bordeaux skrev Henning O’Stritt i 1970erne om vinen, der kunne mærke foråret og begyndte at boble af glæde… Det er den malolaktiske gæring -hvor den hårde æblesyre (“malo”) omdannes til den blødere mælkesyre (“laktisk”) plus kuldioxid, der giver den fine brusen, som danskeren så som ægte forårstegn! Processen er helt naturlig og sker spontant, omend ikke mindst firmaer som Novozymes har perfektioneret den ved hjælp af bl.a. mælkesyre. På de fleste slotte sker denne “andengæring” i direkte forlængelse af den alkoholiske gæring, men i dag forlænger flere og flere denne “andengæring”, som også kan finde sted på egefade, hvor kuldioxiden forbliver i fadet og beskytter vinen mod den skadelige luft. Dette kaldes malolaktisk gæring i eg . Rødvin får næsten altid malolaktisk gæring, men især i varme klimaer undgår man denne ved at nedkøle og evt. svovle vinen, netop fordi denne gæring fører til samlet fald i syreindholdet, hvad man ikke har interesse for i varmt klima.

Relaterede produkter

USA

2021 Chardonnay, Hopland Ranches, Brutocao, Mendocino

Italien

2019 Contrada Rampante, Nerello Mascalese, Pietradolce, Etna

Bibenda
Gambero Rosso

Italien

2023 Tramin Pinot Grigio, Cantina Tramin, Alto Adige DOC, Sydtyrol

Ikke på lager

Italien

2022 Eneo, Montepeloso, IGT Costa Toscana

JamesSuckling 94 / 100
Falstaff 93 / 100

Frankrig

2023 Chablis, Domaine Vincent Wengier

Oldenburgs Vinguide 18 / 20

Ikke på lager

Frankrig

2023 Vaillons Premier Cru, Domaine Vincent Wengier

Oldenburgs Vinguide 19 / 20

Frankrig

NV Champagne Bonnaire, Brut Blanc de Blancs, Grand Cru Cramant, 1,5 l.

Robert Parker 90 / 100

Ikke på lager

Frankrig

NV Champagne Bonnaire, Terroirs, Blanc de Blancs, Extra Brut, Grand Cru Cramant

Ekstrabladet 93 / 100
Ekstrabladet

Frankrig

NV Champagne Charpentier, Brut Vérité, Charly-sur-Marne

Oldenburgs Vinguide 18 / 20
Spritnyt 94 / 100

Italien

2020 Contrada Santo Spirito, Nerello Mascalese, Pietradolce, Etna

Spritnyt 95 / 100