This website requires JavaScript.

Malolaktisk

Malolaktisk gæring. I tidlig dansk vinbog om Bordeaux skrev Henning O’Stritt i 1970erne om vinen, der kunne mærke foråret og begyndte at boble af glæde… Det er den malolaktiske gæring -hvor den hårde æblesyre (“malo”) omdannes til den blødere mælkesyre (“laktisk”) plus kuldioxid, der giver den fine brusen, som danskeren så som ægte forårstegn! Processen er helt naturlig og sker spontant, omend ikke mindst firmaer som Novozymes har perfektioneret den ved hjælp af bl.a. mælkesyre. På de fleste slotte sker denne “andengæring” i direkte forlængelse af den alkoholiske gæring, men i dag forlænger flere og flere denne “andengæring”, som også kan finde sted på egefade, hvor kuldioxiden forbliver i fadet og beskytter vinen mod den skadelige luft. Dette kaldes malolaktisk gæring i eg . Rødvin får næsten altid malolaktisk gæring, men især i varme klimaer undgår man denne ved at nedkøle og evt. svovle vinen, netop fordi denne gæring fører til samlet fald i syreindholdet, hvad man ikke har interesse for i varmt klima.

Relaterede produkter

Italien

2015 Brunello di Montalcino Poggio al Vento Riserva DOCG, Col d'Orcia

WineEnthusiast 91 / 100
Gambero Rosso

Italien

2021 Spezieri, Col d'Orcia, Toscana IGT

Frankrig

2022 Morillon Blanc, Jeff Carrel, Pays d'Aude IGP

JamesSuckling 90 / 100

Sydafrika

2018 Tabula Rasa South Ridge Pinot Noir PN115, Oak Valley, Elgin

Italien

2021 Etna Rosso, Nerello Mascalese, Pietradolce, Etna

WineEnthusiast 91 / 100
Falstaff 92 / 100

Ikke på lager

Frankrig

2022 Pas Vu Pas Pris Chardonnay, Jeff Carrel, Vin de France

Jyllands Posten 88 / 100
JamesSuckling 91 / 100

New Zealand

2020 Chardonnay Lodge, Grand Reserve, Sileni, Hawke's Bay

200,00 kr. Pr. Stk.

Spanien

2020 San Roque Rioja, Obalo, Rioja Sonsierra, DOC

JamesSuckling 90 / 100
Vinstyrke2 ved Kim Bretov 91 / 100

Australien

Hewitson, Australien - smagekasse med 4 rødvine og 2 hvidvine

Frankrig

NV Champagne Charpentier, Demi-Sec, Art-if-Ice, Charly-sur-Marne

Oldenburgs Vinguide 16 / 20
Vinbladet 91 / 100

Italien

2021 Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC, Speri