This website requires JavaScript.

Malolaktisk

Malolaktisk gæring. I tidlig dansk vinbog om Bordeaux skrev Henning O’Stritt i 1970erne om vinen, der kunne mærke foråret og begyndte at boble af glæde… Det er den malolaktiske gæring -hvor den hårde æblesyre (“malo”) omdannes til den blødere mælkesyre (“laktisk”) plus kuldioxid, der giver den fine brusen, som danskeren så som ægte forårstegn! Processen er helt naturlig og sker spontant, omend ikke mindst firmaer som Novozymes har perfektioneret den ved hjælp af bl.a. mælkesyre. På de fleste slotte sker denne “andengæring” i direkte forlængelse af den alkoholiske gæring, men i dag forlænger flere og flere denne “andengæring”, som også kan finde sted på egefade, hvor kuldioxiden forbliver i fadet og beskytter vinen mod den skadelige luft. Dette kaldes malolaktisk gæring i eg . Rødvin får næsten altid malolaktisk gæring, men især i varme klimaer undgår man denne ved at nedkøle og evt. svovle vinen, netop fordi denne gæring fører til samlet fald i syreindholdet, hvad man ikke har interesse for i varmt klima.

Relaterede produkter

Frankrig

2023 Clos de Beauce, Chenin Blanc, Bonnigal-Bodet, Touraine Amboise

Spritnyt
Spritnyt 92 / 100

Frankrig

2022 Meursault, Marchand-Tawse

Frankrig

2022 Ladoix Les Grechons et Foutrières, 1. Cru, Marchand-Tawse

Italien

2022 Langhe Nebbiolo, E Pira & Figli, Chiara Boschis, DOC

Frankrig

2015 Champagne Charpentier Millésime, Charly sur Marne

Jyllands Posten 92 / 100
Jyllands Posten

Ikke på lager

Frankrig

2022 Beaune Clos du Roi 1. Cru, Domaine Marchand-Tawse

Frankrig

NV Champagne Bonnaire, Terroirs, Blanc de Blancs, Extra Brut, Grand Cru Cramant

Ekstrabladet 93 / 100
Ekstrabladet

Frankrig

NV Champagne Charpentier, Demi-Sec, Art-if-Ice, Charly-sur-Marne

Oldenburgs Vinguide 16 / 20
Vinbladet 91 / 100

Ikke på lager

Frankrig

2020 Beauvoirs, Chenin Blanc, Bonnigal-Bodet, Touraine Amboise

Ikke på lager

Italien

2019 Contrada Rampante, Nerello Mascalese, Pietradolce, Etna

Bibenda
Gambero Rosso

Italien

2021 Eneo, Montepeloso, IGT Costa Toscana

Antonio Galloni 95 / 100
JamesSuckling 95 / 100

Ikke på lager