This website requires JavaScript.

Malolaktisk

Malolaktisk gæring. I tidlig dansk vinbog om Bordeaux skrev Henning O’Stritt i 1970erne om vinen, der kunne mærke foråret og begyndte at boble af glæde… Det er den malolaktiske gæring -hvor den hårde æblesyre (“malo”) omdannes til den blødere mælkesyre (“laktisk”) plus kuldioxid, der giver den fine brusen, som danskeren så som ægte forårstegn! Processen er helt naturlig og sker spontant, omend ikke mindst firmaer som Novozymes har perfektioneret den ved hjælp af bl.a. mælkesyre. På de fleste slotte sker denne “andengæring” i direkte forlængelse af den alkoholiske gæring, men i dag forlænger flere og flere denne “andengæring”, som også kan finde sted på egefade, hvor kuldioxiden forbliver i fadet og beskytter vinen mod den skadelige luft. Dette kaldes malolaktisk gæring i eg . Rødvin får næsten altid malolaktisk gæring, men især i varme klimaer undgår man denne ved at nedkøle og evt. svovle vinen, netop fordi denne gæring fører til samlet fald i syreindholdet, hvad man ikke har interesse for i varmt klima.

Relaterede produkter

Italien

2021 Eneo, Montepeloso, IGT Costa Toscana

Antonio Galloni 95 / 100
JamesSuckling 95 / 100

Ikke på lager

Frankrig

2019 Santenay Côteaux sous la Roche, Domaine Antoine Olivier

Frankrig

2023 Morillon Blanc, Jeff Carrel

Frankrig

2022 Fixin Blanc Chardonnay, AOC, Messager-Germain

Ikke på lager

Frankrig

NV Champagne Charpentier, Brut Tradition, Charly-sur-Marne

Berliner Wein Trophy
Vinavisen
385,00 kr. Normalpris

Frankrig

NV Champagne Bonnaire, Terroirs, Blanc de Blancs, Brut, Grand Cru Cramant

Ekstrabladet 93 / 100
Ekstrabladet
545,00 kr. Normalpris

Australien

2019 The Lucky Lizard Chardonnay, d'Arenberg, McLaren Vale / Adelaide Hills

Oldenburgs Vinguide 18 / 20

Italien

2021 Vallenuova Chianti Classico, DOCG, Tolaini

WineEnthusiast 90 / 100
JamesSuckling 93 / 100

Frankrig

NV Champagne Charpentier, Terre d'Émotion Blanc de Noirs, Charly-sur-Marne

Jyllands Posten
Jyllands Posten 93 / 100

Frankrig

NV Champagne Charpentier, Terre d'Émotion Blanc des Blancs, Charly-sur-Marne

Jyllands Posten
Jyllands Posten 93 / 100