This website requires JavaScript.

Malolaktisk

Malolaktisk gæring. I tidlig dansk vinbog om Bordeaux skrev Henning O’Stritt i 1970erne om vinen, der kunne mærke foråret og begyndte at boble af glæde… Det er den malolaktiske gæring -hvor den hårde æblesyre (“malo”) omdannes til den blødere mælkesyre (“laktisk”) plus kuldioxid, der giver den fine brusen, som danskeren så som ægte forårstegn! Processen er helt naturlig og sker spontant, omend ikke mindst firmaer som Novozymes har perfektioneret den ved hjælp af bl.a. mælkesyre. På de fleste slotte sker denne “andengæring” i direkte forlængelse af den alkoholiske gæring, men i dag forlænger flere og flere denne “andengæring”, som også kan finde sted på egefade, hvor kuldioxiden forbliver i fadet og beskytter vinen mod den skadelige luft. Dette kaldes malolaktisk gæring i eg . Rødvin får næsten altid malolaktisk gæring, men især i varme klimaer undgår man denne ved at nedkøle og evt. svovle vinen, netop fordi denne gæring fører til samlet fald i syreindholdet, hvad man ikke har interesse for i varmt klima.

Relaterede produkter

Frankrig

2021 Chablis 1. Cru, Beauroy, William Fevre, Domaine

Robert Parker 91 / 100
Burghound 89-92 / 100

Ikke på lager

Frankrig

NV Champagne Charpentier, Brut Tradition, Charly-sur-Marne

Berliner Wein Trophy
Vinavisen
400,00 kr. Normalpris

Italien

2022 Vallenuova Chianti Classico, DOCG, Tolaini

Italien

2021 Vallenuova Chianti Classico, DOCG, Tolaini

WineEnthusiast 90 / 100
JamesSuckling 93 / 100

Frankrig

2021 Marsannay Clos du Roy Rouge, Jean Fournier

Frankrig

2020 Château de Sales, Pomerol, Héritiers de Lambert

JamesSuckling 93 / 100
Decanter 92 / 100
450,00 kr. Pr. Stk.

Ikke på lager

Italien

2022 Eneo, Montepeloso, IGT Costa Toscana

JamesSuckling 94 / 100
Falstaff 93 / 100

Frankrig

2023 Bourgogne Chardonnay, Domaine Vincent Wengier

Frankrig

NV Champagne Bonnaire, Terroirs, Blanc de Blancs, Extra Brut, Grand Cru Cramant

Ekstrabladet 93 / 100
Ekstrabladet
550,00 kr. Normalpris

Frankrig

2023 Chablis, Domaine Vincent Wengier, 1,5 l.

Oldenburgs Vinguide 18 / 20

Frankrig

2023 Chablis, Domaine Vincent Wengier

Oldenburgs Vinguide 18 / 20
275,00 kr. Pr. Stk.