This website requires JavaScript.

Malolaktisk

Malolaktisk gæring. I tidlig dansk vinbog om Bordeaux skrev Henning O’Stritt i 1970erne om vinen, der kunne mærke foråret og begyndte at boble af glæde… Det er den malolaktiske gæring -hvor den hårde æblesyre (“malo”) omdannes til den blødere mælkesyre (“laktisk”) plus kuldioxid, der giver den fine brusen, som danskeren så som ægte forårstegn! Processen er helt naturlig og sker spontant, omend ikke mindst firmaer som Novozymes har perfektioneret den ved hjælp af bl.a. mælkesyre. På de fleste slotte sker denne “andengæring” i direkte forlængelse af den alkoholiske gæring, men i dag forlænger flere og flere denne “andengæring”, som også kan finde sted på egefade, hvor kuldioxiden forbliver i fadet og beskytter vinen mod den skadelige luft. Dette kaldes malolaktisk gæring i eg . Rødvin får næsten altid malolaktisk gæring, men især i varme klimaer undgår man denne ved at nedkøle og evt. svovle vinen, netop fordi denne gæring fører til samlet fald i syreindholdet, hvad man ikke har interesse for i varmt klima.

Relaterede produkter

Frankrig

Champagne Charpentier, Brut Tradition, Charly sur Marne

Din VInguide 88 / 100
Oldenburgs Vinguide 17 / 20
325,00 kr. Normalpris

Italien

2018 Valpolicella Classico Superiore Sant'Urbano, Speri, DOC

JamesSuckling 93 / 100
Vinous 93 / 100
220,00 kr. Pr. Stk.

Frankrig

Champagne Bonnaire, Brut Blanc de Blancs, Grand Cru Cramant, 1,5 l.

Robert Parker 90 / 100

Frankrig

2020 Aligoté Champ Forey, Blanc, Jean Fournier

Robert Parker 89 / 100

Italien

2020 Eneo, Montepeloso, IGT Costa Toscana

JamesSuckling 94 / 100
Falstaff 92 / 100

Italien

2021 A Quo, Montepeloso, IGT Costa Toscana

Frankrig

2021 Cairanne Blanc, Domaine les Hautes Cances by Pierre Amadieu, Cru du Rhône

Decanter 92 / 100

Spanien

2020 Rioja San Roque, Obalo, Rioja Sonsierra, DOC

JamesSuckling 90 / 100

Frankrig

2019 Ladoix Les Grechons, 1. Cru, Marchand-Tawse

Frankrig

2021 Morillon Blanc, Jeff Carrel, Pays d'Aude IGP

Italien

2021 Valpolicella Classico, DOC, Speri

Luca Maroni 90 / 100
JamesSuckling 90 / 100