This website requires JavaScript.

Malolaktisk

Malolaktisk gæring. I tidlig dansk vinbog om Bordeaux skrev Henning O’Stritt i 1970erne om vinen, der kunne mærke foråret og begyndte at boble af glæde… Det er den malolaktiske gæring -hvor den hårde æblesyre (“malo”) omdannes til den blødere mælkesyre (“laktisk”) plus kuldioxid, der giver den fine brusen, som danskeren så som ægte forårstegn! Processen er helt naturlig og sker spontant, omend ikke mindst firmaer som Novozymes har perfektioneret den ved hjælp af bl.a. mælkesyre. På de fleste slotte sker denne “andengæring” i direkte forlængelse af den alkoholiske gæring, men i dag forlænger flere og flere denne “andengæring”, som også kan finde sted på egefade, hvor kuldioxiden forbliver i fadet og beskytter vinen mod den skadelige luft. Dette kaldes malolaktisk gæring i eg . Rødvin får næsten altid malolaktisk gæring, men især i varme klimaer undgår man denne ved at nedkøle og evt. svovle vinen, netop fordi denne gæring fører til samlet fald i syreindholdet, hvad man ikke har interesse for i varmt klima.

Relaterede produkter

USA

2020 Chardonnay, Hopland Ranches, Brutocao, Mendocino

Italien

2021 Vallenuova Chianti Classico, DOCG, Tolaini

Frankrig

2022 Pas Vu Pas Pris Chardonnay, Jeff Carrel, Vin de France

Jyllands Posten 88 / 100
JamesSuckling 91 / 100
150,00 kr. Pr. Stk.

Italien

2021 Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC, Speri

Luca Maroni 94 / 100
Falstaff 91 / 100

Ikke på lager

Italien

2023 Tramin Pinot Grigio, Cantina Tramin, Alto Adige DOC, Sydtyrol

180,00 kr. Pr. Stk.

Italien

2022 Tramin Pinot Grigio, Cantina Tramin, Alto Adige DOC, Sydtyrol

Spritnyt
Spritnyt 90 / 100

Frankrig

2022 Morillon Blanc, Jeff Carrel, Pays d'Aude IGP

JamesSuckling 90 / 100
160,00 kr. Pr. Stk.

Frankrig

2020 Beauvoirs, Chenin Blanc, Bonnigal-Bodet, Touraine Amboise

Frankrig

NV Champagne Charpentier, Brut Tradition, Charly-sur-Marne

Berliner Wein Trophy
Vinavisen
325,00 kr. Normalpris

Italien

2012 Calice del Conte, Villa Travignoli di Conte G.Busi, Toscana, IGT

250,00 kr. Pr. Stk.