Fine de Bourgogne, Albert Morot

Morot's fine er udelukkende destillat af faststoffer fra 1.cru druer, der er bundfældet i lagringsfadene, når vinen tappes. Der destilleres til mindst 50%, hvorefter destillatet lagres på brugte vinfade i mindst ni år, hvor reglerne kun kræver tre år. Alkoholindholdet er så ved fordampning reduceret til 41%; den såkaldte "englenes andel". Der er også udtrukket smagsstoffer fra fadet, hvad spiritus gør mere effektivt end vin. Den gyldne farve er iltet garvesyre fra egetræet.

Fine er en mere forfinet spiritus end marc, der er lavet på kvaset fra presningen, og derfor ofte har et vist urtet, let bittert præg fra druekerner og evt. stilke. Marc laves dog også i glimrende, langtidslagrede kvaliteter. Lagret fine af denne kvalitet er rundere, med en ganske lille sødme fra træets vanillin, en tone af kandiserede frugter og toast fra fadet. En værdig konkurrent til marc og den italienske grappa.