Volnay leverer overdådig rigt duftende vine, især Caillerets, byens bedste vin: "Den der ikke har smagt Caillerets, ved ikke, hvad Volnay er værd”, lyder et gammelt ordsprog fra Volnay. Den er i top fra stjernedomæne som Bouchard Père & Fils. 2012 er bedste i mange år.
Bouchard Père startede faktisk 1731 i Volnay (og flyttede til Beaune primo 1800). Derfor er Bouchard Père også en af de største ejere i Volnay, med godt 10 hektar af Volnays blot 200 hektar. Heraf er ikke mindre end 7 hektar i byens bedste 1. Crus, inkl. hele 4 hektar i Caillerets, der for bl.a. Coates (i Côte d'Or) er byens bedste vin og favorit til at en evt. ny Grand Cru.
Volnay anses af mange for den perfekte Bourgogne, og Caillerets er Volnay “når den er allerbedst... virkelig silke, fløjl og kompleksitet og al den røde frugt, man kan forestille sig”, som Coates skriver.
I 1855 blev Caillerets som eneste klassificeret “Tête de Cuvée” i Dr Lavalle’s berømte “Grands Vins”. Skråningen er meget stenet, heraf navnet. En datter fik Cailerets som medgift, da hun giftede sig med en hr Carnot, og vinen er siden da solgt som "Cuvée Carnot", uanset at huset siden købte skråningen tilbage!
Bouchard Père & Fils er grundlagt 1731 og blev i 1800-tallet anset for det nok fineste vinhus i Bourgogne. En nedgangsperiode fra 1950erne sluttede i 1995, da Joseph Henriot købte huset. Det er det største domæne i privat eje med 130 hektar på selve Côte d'Or, heraf 2/3 1.Cru og Grand Cru. Huset har i 200 år haft hovedsæde på det gamle kongeslot i Beaune. Det anses for det bedste af de historiske huse med bl.a. 4 stjerner (af 5) i Guide Bettane og *******/Gault-Millau (7/7, "Mythiques", om hus). Frédéric Weber har afløst Philippe Prost som vinmager og synes om muligt at levere endog finere vine med måske lidt mere frugt og vægt.
