Sart laksefarvet vin der skinner i glasset og byder sig til med en aromatisk profil med friske frugter, mynte og en snert lakrids. Smagen er rig og gennemtrængende med en velkommen sød undertone og en vidunderlig blødhed.
Blendet er Mourvèdre, Grenache, Cinsault og Syrah. Henri Bonnaud afstilker druerner, som undergår streng sortering i kælderen. Vinen lagrer på eg i 8 måneder, hvilket er med til at runde den af.
Ejendommen har ca.1/3 af det mikroskopiske område "Palette", der meget længe har været kendt for vine af høj klasse og fik sin appellation 29 år før selve Provence.
Chateau Henri Bonnaud ligger ved Le Tholonet tæt på Aix-en-Provence ved foden af Sainte-Victoire bjerget. Skråningerne er sydvendte af kalk med kridt og eroderet klippe, som sammen skaber unikke forhold. Den ene halvdel af vingården er Palette, den anden del ligger i Provence. appellationen Côtes de Provence Sainte-Victoire blev skabt i 2005 efter nøje udvælgelse af parceller ved foden af Sainte- ictoire, hvor jordbunden og mikroklimaet er specielt med sydvendte, højtliggende kalkskråninger, hvor forskellene i døgntemperatur er ret store. Markerne ligger i form som et amfiteater, der beskytter mod Mistralvinden.
AOC Palette er den mindste og ældste af Provence's appellationer. Den blev skabt i 1948 og dækker blot 42 hektar.
Jorden er den specielle "Calcaire de Langesse", som stammer direkte fra Sainte-Victoire bjerg-massivet. Høsten foregår altid i hånden.
Stéphane Spitzglous er 3. generation og står i spidsen for vingården. Han er født dér og opfostret af sin bedstefar, som lavede vinen i 43 år. Han laver traditionel vin på egnens gamle druer og ærer sin bedstefar, Henri Bonnaud, der skabte domænet, gennem sin vin og ved at give ejendommen hans navn. Han har bygget nye kældre, omlagt til økologisk drift fra 2012 og skifter fx. enkelte vinstokke ud, når det er nødvendigt, for at holde gennemsnitsalderen høj. En meget seriøs og ærekær dyrker.
