Holdbarhed; Modenhed, hvornår er vine modne?

Vinen ændrer sig ved lagring og bliver moden:
 
En rødvin går fra nærmest violet til tegl og får siden et modent brunligt præg, mens den unge vins duft af druer transformeres til bouquet , hvor bær er erstattet af en kompleks blanding af ceder, violer og meget andet. Endelig afrundes smagen, mens den unge vins hårde syre bliver til en lang, dvælende eftersmag.
 
En ung hvidvin starter sit liv næsten uden farve , men med ung aroam af druen. Ved lagring kommer efterhånden en strågul og gradvis dybere farve, men den unge bæraroma bliver rigere, mere sammensat med toner af andet end drue. Tilsvarende ændres vinens frugtsyre til en længere óg blødere smag.
 
Kræver vinen 4-6 år på flaske (måske 5-8 år fra høstdato) for at opnå modenhed, vil den som huskeregel også holde sig 4-6 år på toppen før den går den anden vej -ned ad bakke. Det gælder for hvid som for rød vin, selvom hvidvin i reglen ikke kræver lagring. Alle vine udvikler sig på flaske.
Daglige vine måske kun 6-12 måneder, mens en stor rødvin kan gemmes på flaske i 5-10 år, afhængig af årgangen. En exceptionel vin kan gemmes i 10-20 år, af og til længere endnu.
 
Nogle generelle regler for rødvin: Bordeaux -den klassiske vin til lagring. Men gem kun vine fra de bedste områder som Médoc , Graves , Saint Émilion og Pomerol . I en god årgang typisk 4-5 år fra høstår eller længere (og vinene vil i reglen leve ca. det dobbelte antal år, dvs. 8-10 år). De bedste Cru Classé vil nok leve længere. Bourgogne -noget kortere tid, da vinens syrer er blødere. En god ” Village ” fra godt år kræver måske 2-4 år på flaske (4-5 år fra høstår) og vil holde sig yderligere 2-4 år, før vinen går dne anden vej. Rhône og Sydfrankrig -kræver sjældent lagring på flaske udover et par år. Italien : kun Barolo kræver længere lagring -men pas på med over 10 år- mens Brunello og Vino Nobile med fordel kan gemmes til 6-8 år fra høståret. Spanien : Se Rhône og Sydfrankrig. “Den ny Verden” -har det omtrent som Rhône. Vinene vil ofte have godt af et år eller to, men spørg os før længere lagring.