Pacherenc er en utrolig delikat vin med intens smag og vidunderlig kompleksitet. Den er rig på aroma og slutter langt og elegant. Duften er indbydende med sød citronskal, noter af hvide blomster og tørrede frugter, og sødmen i smagen balanceres perfekt af en frisk syre. Den står rigtig flot til sydfranske traditionelle specialiteter som foie gras, gedeost og frugttærter. Bør drikkes ung ved 8-10 grader.
Druerne kommer fra de bedste parceller i appellationen, som hovedsageligt peger mod øst/sydøst. Dette betyder, at de får morgensol men undgår eftermiddagens intense varme. Vinen lagrer med gærrester med jævnlig omrøring for at give vinene ekstra karakter. Man siger, at Manseng druerne skal ligge minimum 8-10 måneder for at åbne fuldt op for aromaerne, og for at blende den rige sirupsagtige most helt med vinen. Restsukker: 111 gr./l.
Pacherenc du Vic-Bihl, også kaldet "Pacherenc d'Or", er en appellation med vægt på søde vine i et lille område af Gascogne i det sydvestligste Frankrig. Vinen er lavet på de senthøstede druer: Petit Manseng, Petit Courbu og Gros Manseng og giver en sød, fyldig og rige smag med aromaer af honning og tropiske frugter.
Området ligger ved foden af Pyrenæerne og påvirkes af sin nærhed til bjergkæden, der blæser varme vinde til vinmarkerne så de holder sig sunde og fri af råd i efteråret. Det er takket være det varme tørre efterår, at det kan lade sig gøre at producere en sød, senthøstet vin her.
De ældste dokumenter vedr. Pacherenc daterer tilbage til 1745. Her blev det dikteret, at der ikke måtte høstes før d. 4. november. Høsten skete d. 15. november på St. Alberts dag, og det er stort set det samme i dag - deraf navnet. Druerne når at tørre godt ind før høsten, og de opnår dermed en højere sukkerkoncentration.
Druerne høstes ad flere omgange, typisk med start i midten af november og sidste gang sidst i december. mosten skal have et naturligt sukkerniveau på minimum 221 g/l. I den færdige vin bliver det til en alkoholprocent på ca. 12.5% med et restsukkernniveau større end 45 g/l.
Historien om navnet
I modsætning til de fleste andre vindistrikter i Frankrig, stammer navnet Pacherenc du Vic-Bilh ikke fra et sted. Der er ingen by eller noget sted med "Pacherenc". I stedet stammer navnet fra den lokale dialekt, hvor "paisheradas" i store træk betyder "rækker af vinstokke" og "vic-bilh" er provinsens gamle navn.
