2023 Chevalier-Montrachet la Cabotte Grand Cru, Vignoble des Cabottes

Generøs, dyb og levende. Delikate aromaer med forfinede blomster- og citrusnoter kombineret med toner af abrikos og associationer til ristet brød. Generøs smag med noter, der minder om Montrachet, men denne er mere åben. Levende med stor dybde og tæthed i smagen og i perfekt balance. Lang eftersmag med både smør og citrusfrugter, der tilføjer yderligere spænding og friskhed. Gemmepotentialet er minimum 7-10 år.

En "Cabotte" er et lille tørt stenly bygget ved siden af vinstokkene, engang brugt af vinbønder til at spise frokost i skyggen eller som ly i tilfælde af dårligt vejr. Den Cabotte, som denne parcel er opkaldt efter, står stadig stærkt i dag på kanten af appellationerne Montrachet og Chevalier-Montrachet.

Parcellen La Cabotte er indbegrebet af Montrachet og Chevalier-Montrachet. Den kombinerer kvaliteterne fra begge appellationer: De kraftfulde aromaer fra Chevalier-Montrachet med dybden og spændingen fra Montrachet. I modsætning til sine naboer, er denne vin åben, berusende og ekstremt tæt. Denne mikroparcel på 0,21 ha. i 270 meters højde kræver den største præcision i hvert nøgletrin af processen.

Denne delparcel adskiller sig fra sine naboer Montrachet og Chevalier-Montrachet, da den ligger mellem to geologiske forkastninger. Den mergelholdige og meget kalkholdige undergrund adskiller den fra Chevalier-Montrachet, hvor grundfjeldet er fremspringende, og fra Montrachet, hvor jorden er dybere.

Druerne høstes i hånden i små kasser à 13 kg, og hver klase undergår omhyggelig sortering inden vinificering i ståltanke. Gæringen sker på fade: 20 måneder i franske egetræsfade, hvoraf 30% er ny eg. Vinen omrøres ikke; i stedet rulles tønderne for at skabe nænsom kontakt mellem vin og bundfaldet fra gæringen. Dette bevarer et naturligt niveau af CO2, der sikrer friskhed og renhed. I starten af lagringen ligger vinen i 6 til 8 måneder med gæringsresterne for ekstra dybde. Vinen modner færdig på flaske i optimale forhold i underjordiske kældre, indtil den frigives til salg. Cabotte både høstes, vinificeres og lagrer separat fra de andre terrasser i Chevalier-Montrachet.

Vinmagerens noter: En vin der udstråler entusiasme, selvom den kan virke en smule mere reserveret end Chevalier-Montrachet i de tidlige stadier af lagringen, men med tiden bliver den mere tæt og fyldig. Den legemliggør Montrachets renhed med en øjeblikkeligt fængslende charme og er en 'coup de coeur'-vin, der betager ved første tår. Den deler et lignende lagringspotentiale som Montrachet.

Erik Sørensen Vin har arbejdet med Vignoble des Cabottes siden 2026. Vignoble des Cabottes blev lanceret i 2025 under Artémis Domaines som en spin-off af Bouchard Père & Fils. Under det nye domæne har Artémis forenet nogle af de mest prestigefyldte parceller i Bourgogne, bl.a. Grand Crus Montrachet og Chevalier-Montrachet, Corton-bjerget, de førende Premier Crus Meursault, Volnay Premier Cru Les Caillerets og de mest fremtrædende klimaer i Beaune-appellationen, heriblandt den berømte Vigne de l'Enfant Jésus. Vignoble des Cabottes giver vinene deres egen identitet. Årgang 2023 er den første fra domænet, og vinene er sensationelle.

Domænets navn er inspireret af de mange små "cabottes" (= hytter), der står spredt over de historiske vinmarker i Côte d'Or. Disse tørstens-hytter legemliggør århundreder gammelt håndværk og vidner om stedets dybe forbindelse med disse enestående skråninger. Kernen for Vignoble des Cabottes bliver at værne om og vedligeholde de historiske parceller og skabe unikke vine tro mod deres oprindelse, og som vækker følelser. Tidligere blev disse vine aftappet under den prestigefyldte Bouchard Père et Fils-etiket. Med lanceringen af Vignoble des Cabottes får de nu deres egen identitet på øverste hylde. Nogle af de stærke kræfter fra Bouchard Père & Fils er en del af det nye team hos Vignoble des Cabottes, som bl.a. teknisk direktør Frédéric Weber og kommerciel direktør Victor Pépin.

Med tiden vil vinene fra Vignoble des Cabottes blive vinificeret på Château de Puligny-Montrachet i et nyt teknisk avanceret produktionsanlæg designet i henhold til de højeste miljøkvalitetsstandarder. Domænet kommer på markedet med en række sensationelle vine med deres første årgang, 2023.

Bag Vignoble des Cabottes står Artémis Domaines, der ejer en portefølje af nøje udvalgte eksklusive vinproducenter. De overtog i 2022 Henriot-gruppen og herunder også Bouchard Père & Fils. Det blev besluttet at stoppe produktionen af negociantvin i bestræbelserne på at positionere sig som en af de førende producenter i Côte de Beaune, og et år senere blev vingården splittet yderligere op med Vignoble des Cabottes som endnu et kvalitetsben.

Nogle af de punkter, hvor Vignoble des Cabottes skiller sig ud, er:
* De er under økologisk certificering og er i gang med omlægning til biodynamisk drift
* Øgede jordhvileperioder før genplantning og brug af masse-sortering
* Meget strengere sorteringsprotokoller af materiale
* Fuldstændig revurdering af fadprogrammet og bødkerudvælgelsen
* Mere selektive blandingskriterier (f.eks. deklassificering af unge vinstokke)
* Længere lagringsperioder for visse cuvéer.

Målet er at formidle hvert klimas unikke karakter så rent og præcist som muligt gennem en tilgang, der er både moderne og respektfuld over for Bourgognes arv.