En meget klassisk Chablis med glasklar frugtstil, rank syre og høj mineralitet fra syd-sydøstvendt mark med Kimmeridge kalk: signaturjordbunden for området. Fin ledsager til bl.a. fiskeretter, lyst fjerkræ og unge oste. Kan udvikle sig 6-8 år fra høståret.
Beauroy er en lang mark på nordsiden af en lille biflod til hovedfloden Serein, nordvest for Chablis by. Kun skråningen er 1.Cru. En lille, kunstig sø nedenfor giver mulighed for at tågesprøjte vinstokkene med vand for at beskytte knopperne i tilfælde af den frygtede forårsfrost. W. Fevre har blot 1,12 ha. af markens 37 ha. Druerne håndhøstes og presses kort tid. Ca. halvdelen af mosten vinificeres i ældre egefade, resten i ståltank, begge partier med faststofferne fra gæringen. Malolaktisk gæring sker naturligt. Efter 5-6 mdr. samles vinen i ståltank og modner videre 7-8 mdr. før tapning.
Erik Sørensen Vin har arbejdet med William Fevre siden 2017. William Fevre er en af de førende producenter i Chablis med kvaliteter på øverste hylde. William Fevre grundlagde domænet i 1959 med blot 7 hektar. Gennem årene har huset opkøbt flere parceller, og det ejer i dag 78 hektar, der alle ligger i det historiske Chablis. Heraf er 15,9 hektar Premier Cru og 15,2 Grand Cru. De ejer parceller på 6 af 7 Grand Cru marker.
Domænet arbejder passioneret for at skabe perfekte Chablisvine. De har med succes holdt fast i familiens vigtige værdier, og ikke mindst respekten for regionens unikke terroir, samtidig med at de har skabt et moderne vineri, hvor de skaber uimodståelige Chablisvine.
I 1998 blev domænet en del af Henriot-familien, og de flyttede vinmager Didier Seguier fra deres Bourgognehus, Bouchard Père & Fils, til William Fevre i Chablis. Han har ændret husets stil fra at være fed og toasty præget af ny eg, til at lade vinene være mere ekspressive af deres individuelle terroirs. I juli 2023 blev William Fevre overtaget af den prestigefyldte Bordeaux-familie, Domaines Barons de Rothschild Lafite, og det har åbnet døren til kontakter og know-how på den øverste hylde. Med 2023-årgangen er alle husets domænevine certificeret økologisk.
Med over 80 parceller på Kimmeridge kalk har Seguier rigelig med kombinationsmuligheder at arbejde med. Hvert parcel vinificeres separat, og han har reduceret brugen af ny eg fra omkring 20% til 5%. Vinens potentiale ligger i dens sanselige påvirkning – for Chablis er denne afledt af vinens terroir, der skaber friskhed og mineralitet, kombineret med vinmagerens formåen, mener William Fevre. Vinen byder på et væld af smagsnuancer, perfekt balance og et unikt udtryk af friskhed og elegance. I Chablis fra William Fevre får du et imponerende glas vin, perfekt til selvforkælelse og deling.
