Bouqueten er raffineret: Den er en smule tilbageholdende i starten og folder sig i stedet gradvist ud, når man slynger vinen rundt, og giver noter af brombær, hindbær og røgede noter. Det er en kompleks vin, fyldig og rig på nuancer med en blanding af røde og mørke bær, toastede noter, og efter lidt tid i glasset, muld og krydderier. Det er en vin, der bliver hængende lang tid i munden. Efter mere end et årti på flaske, er tanninerne helt fløjlsbløde.
Druerne kommer fra 1er cru Les Champonnets, der ligger i 280 meters højde sydvest for landsbyen Gevrey-Chambertin, hvor jordbunden er dyb og rig på ler. Terroiret er kendetegnet ved en friskhed, der kommer fra en vind, der blæser gennem markerne. Efter høst sorteres druerne omhyggeligt og gærer i temperaturkontrollerede rustfri ståltanke. Omrøring af bundfaldet holdes på et minimum, og vinen lagrer flere måneder på 100% nye egetræsfade, og resultatet er en koncentreret, elegant og silkeblød vin.
Jean-Michel Guillon grundlagde vingården i 1980 og startede med blot to hektar lejede vinstokke, og i dag dyrker han næsten 16 hektar i Gevrey-Chambertin og det omkringliggende område. Siden 2001 har sønnen Alexis været en del af den daglige drift. Far og søn deler den samme passion: At producere udtryksfulde, elegante vine, der afspejler det terroir, som druerne kommer fra. Hver årgang er resultatet af omhyggeligt arbejde, fra beskæring af vinstokkene til tapning på flaske. Ejendommen anvender miljøvenlige praksisser og har siden 2016 været certificeret med angivelsen HVE niveau 3. I kælderen lagres vinene udelukkende på nye egetræsfade med minimal indgriben, så terroiren fuldt ud kan udtrykke sig. Den høje andel af nye fade, som de benytter, integreres mesterligt i vinen og er med til at sikre vinene et langt lagringspotentiale.
Vingården har løbende investeret i moderne udstyr med sorteringsbord, optisk scanner til at sortere druer, nøje udvalgte rustfri ståltanke mv. Disse værktøjer, kombineret med deres ekspertise, giver dem mulighed for at gribe hver høst an med omhu og præcision, selv under udfordrende vejrforhold.
Gevrey-Chambertin i den nordlige del af Côte de Nuits er kommunen med den højeste koncentration af Grand Cru marker, hvis legendariske Chambertin og Chambertin-Clos-de-Bèze vine blev nydt af Napoleon. Historien siger endda, at han bad sine folk gøre honnør, når de passerede vinmarkerne! Vinene herfra er meget efterspurgte grundet deres kombination af råstyrke og blødhed. Vinen vokser i ca. 220 - 300 m.s højde. Grand Cru markerne ligger i et bælte på midtskråningen syd for byen med de fleste Premier cru'er lige under og nord for, tæt på byen. Med et vinareal på 435 ha., udover Grand Cru'erne, er produktionen relativt stor, men efterspørgslen altid større! Navnet "Chambertin" har været brugt siden 1200-tallet og indgår i alle ni Grand Cru navne. Kommunen var den første til at tilføje sin berømteste mark til kommunenavnet i 1847; et eksempel som ti andre kommuner senere har fulgt.
