Cava Brut Duart de Sió, Canals Nadal

Frisk og levende med fine bobler. Meget forfriskende i både duft og smag med nye grønne æbler, pærer og fersken - og samtidig med en behagelig blød og elegant tekstur i munden. Til festlige lejligheder, aperitif og lette måltider.

Vinen er lavet på 40% Xarel-lo, 40% Macabeu og 20% Parellada - alle certificerede økologiske druer fra egne marker. Hver druesort og hver parcel gæres separat, hvorefter vinene blandes. Vinen har ligget minimum 10 måneder på gærresterne, og den degorgeres ved bestilling med en dosage på 8 g/l.

Sió i navnet refererer til floden Sió, der løber tværs igennem Catalonien vest for Barcelona, hvor vindistriktet Penedès ligger.

Erik Sørensen Vin har arbejdet med Canals Nadal siden 2013. Det er et mindre familieejet Cavahus. Den årlige høst er 50.000 fl/år, hvilket er omtrent hvad de store huse præsterer på bare én arbejdsdag. Det startede med Antoni Canals Nadal, der producerede sine første Cava'er i 1986 sammen med sine sønner; de har i dag taget over mens Antoni holder øje fra sidelinjen.

Canals Nadal ejer selv 4 hektar marker mens de passer yderligere 10 hektar, som ejes af folk med tæt relation til familien Canals Nadal. Druerne til Cava-produktionen er Macabeu, Xarel-lo, Parellada, Chardonnay og Trepat. Udover Cava producerer huset også 4 rødvine. Alle druer fra egne marker høstes i hånden, og husets egne marker er enten certificeret - eller under - økologisk certificering.

Fra begyndelsen har huset haft som mål at levere det bedst mulig produkt med de resourcer, de havde tilgængelig. Først og fremmest har familien haft en stor forkærlighed for druen Xarel.lo, da de finder, at det er en interessant variant, der giver runde og komplekse vine med godt lagringspotentiale. Derfor har huset altid haft en høj procent af druen i deres basisvine.

Joan Miquel Canals Bosch er husets vinmager, som har været med fra starten. Han arbejder målbevidst i kælderen, hvor presning og den forsigtige håndtering af mosten fra de hvide druer til Cavaproduktionen kræver en sans for detaljer.