2020 Château Les Vimières, Boissenot, Haut-Médoc

Eric Boissenot passer personligt den lille ejendom og beskærer selv hver vinstok, når han ikke udfører sin konsulentvirksomhed for en mængde Médoc slotte, inkl. de fire 1. Crus. Han satser på den optimale kombination af modenhed, frugtfylde og spændstighed i vinen. Der er flot balance i hans vin.

Modenhed er godt, men overmodenhed stjæler sprødhed og vibrato i vinen, er hans synspunkt; også i arbejdet for andre slotte. Hans far, der døde i 2014, købte jorden til Vimières i 1983. Der var ingen vin, men jorden var den bedste. Eric har kendt hver vinstok i mange år. Når en nyplantning er nødvendig, sættes den nye vinstok ned i den gamle rod, så det forgrenede rodnet kan udnyttes.

De blot 1,5 ha. i Lamarque ved Margaux har 60% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot og 10% Cabernet Franc på dybt Garonne-grus. Den lille mængde gødning, marken får, er kun vinblade og fåremøg. Han bruger altid samme gær, er meget forsigtig med udblødning af mosten og justerer hellere lidt med pressevin i de enkelte fade hen mod slutning af fadlagringen, som er ca. 18 mdr. med omkring 30% nye, medium toastede fade. Kontrol, erfaring og perfektionisme er nøgleordene her.