I hjertet af Côte de Nuits ligger Gevrey-Chambertin, der har den højeste koncentration af Grand Cru, hvor de legendariske Chambertin og Chambertin-Clos-de-Bèze blev nydt til fulde af Napoleon. Vinene herfra er meget efterspurgte grundet deres kombination af råstyrke og blødhed. Der laves udelukkende rød Pinot Noir i Gevrey-Chambertin, og vinene har ry for at være faste, fyldige, kraftfulde, rige og kødfulde. Som unge er de frugtige og bærfyldte. Med alderen kommer noter af lakrids, læder og underskov. Grands Champs ligger lidt øst for landsbyen, hvor jorden er grus og mergel med et betydeligt indhold af ler, der bidrager til vinens styrke. Allergener: Indeholder sulfitter.
Erik Sørensen Vin har arbejdet med Didier Amiot siden 2024. Didier Amiot er både navn på vingård, ejer og vinmager. Han startede for sig selv i 2020. Didier er søn af Pierre Amiot, der grundlagde Domaine Pierre Amiot et Fils i 1951 i Morey-Saint-Denis i Côte-de-Nuits med parceller i Morey-Saint-Denis og Gevrey-Chambertin. Didier og hans bror, Jean-Louis, førte vingården videre fra deres far, før de i 2020 reorganiserede og dannede to nye vingårde: Didier Amiot og Amiot & Fils.
Didier har arvet ca. 3.1 ha, inklusive den eksklusive Grand Cru Clos de la Roche og Premier Cru Morets i Morey-Saint-Denis foruden et parcel i Gevrey-Chambertin.
Didier ønsker at lave vine, der til fulde udtrykker det terroir, de kommer fra. Han bruger delvist hele klaser til sine vine. Andelen afhænger af den specifikke vin, ligesom vinifieringen sker i en kombination af cement, eg (både ny og med alder) og ståltanke - også afhængig af den specifikke vin. Vinen filtreres ikke. I kælderen får Didier hjælp af konsulent Pierre Milleman, der også arbejder for DRC, Dujac og Gaja.
Familien har altid anvendt bæredygtige principper, og Didier er blevet økologisk certificeret med 2023 årgangen.
