Bonnaud's Palette anses for en af Frankrigs ypperste rosévine. Lag på lag af friske bær med flot mineralitet, rosenblad og lidt citronskal. Trods tør, en anelse fersken og abrikos med en knivspids vanilje fra fadet i eftersmagen. Samme smagsrigdom som en rødvin af klasse; blot med balletsko.
Prøv den til bagt laks, grønsagsgratin, lyst kød eller en god pastaret.
Vinen er lavet af 40% Grenache, 40% Mourvedre og 20% Cinsault, der tilfører hh.vis blød frugtfylde, stil og kant samt læskende, lys frugt. Druerne høstes manuelt i små 15 kg. kasser, så de ikke presser hinanden i stykker, og mosten til rosé er frit afløb fra rødvinsproduktionen kort inde i udblødningsfasen: saignée metoden. Vinen lagrer i 8 mdr.; 80% i ståltank og 20% i egefade.
Ejendommen har ca.1/3 af det mikroskopiske område "Palette", der meget længe har været kendt for vine af høj klasse og fik sin appellation 29 år før selve Provence.
Château Henri Bonnaud ligger ved Le Tholonet tæt på Aix-en-Provence ved foden af Sainte-Victoire bjerget. Skråningerne er sydvendte af kalk med kridt og eroderet klippe, som sammen skaber unikke forhold. Den ene halvdel af vingården er Palette, den ældste Grand Cru i Provence, den anden del ligger i Provence. appellationen Côtes de Provence Sainte-Victoire blev skabt i 2005 efter nøje udvælgelse af parceller ved foden af Sainte-Victoire, hvor jordbunden og mikroklimaet er specielt med sydvendte, højtliggende kalkskråninger, hvor forskellene i døgntemperatur er ret store. Markerne ligger i form som et amfiteater, der beskytter mod Mistralvinden.
Stéphane Spitzglous er 3. generation og står i spidsen for vingården. Han er født dér og opfostret af sin bedstefar, som lavede vinen i 43 år. Han laver traditionel vin på egnens gamle druer og ærer sin bedstefar, Henri Bonnaud, der skabte domænet, gennem sin vin og ved at give ejendommen hans navn. Han har bygget nye kældre, omlagt til økologisk drift fra 2012 og skifter fx. enkelte vinstokke ud, når det er nødvendigt, for at holde gennemsnitsalderen høj. En meget seriøs og ærekær dyrker.
