En luftig og elegant 2.vin fra 1.Cru slottet, hvor hyppige associationer er: honning, abrikosblomst, orangeskal, vanilje og fersken. Frugtintensiteten er flot, men sødmen moderat, og den saftige karakter støttes af sprød syre. Klar til at nyde når som helst til aperitif, cremede fiskeretter, lyst kød med eksotisk krydring, asiatisk køkken, oste og frugtdesserter.
Vinstokkenes gennemsnitsalder er med 35 år lidt yngre end hovedvinens, og drueblandingen er ens: 95% Semillon og 5% Sauvignon Blanc. Vinifikationen er den samme med nye- og 2.års egefade til gæring og lagring; formentlig lidt færre nye fade for at sikre den lette og umiddelbare stil.
Clos Haut-Peyraguey har blot 8,5 ha. marker på den højeste del af plateauet i kommunen Bommes: 50 - 80 m. Der er grus og sand på undergrund af ler. Slottet har høstet vin siden 1618 og ligger med front mod d'Yquem, som en del parceller støder op til. Rayne-Vigneau er nabo mod vest og Lafaurie-Peyraguey mod nord. Navnet "Peyraguey" betyder oprindeligt odde eller højderyg, som hentyder til markernes placering.
Den oprindeligt større ejendom blev købt af Lafaurie efter revolutionen, og blev ved daværende ejer Grev Duchatel's død i 1879, delt op i Clos Haut-Peyraguey og Lafaurie-Peyraguey. Familien Garbay har haft slottet fra 1914 til 2012, hvor multi-slotsejer Bernard Magrez købte det.
Markerne er plantet med 95% Semillon og 5% Sauvignon Blanc, der er godt 40 år i gennemsnit og plantet middeltæt med godt 6500 vinstokke / ha. Alt markarbejde er manuelt. Efter kold udblødning og udfældning af presserester gæres druemosten i nye- og 2.års barriques. Vinen omstikkes jævnligt under den fortsatte lagring i egefadene, normalt godt halvandet år inden tapning.
Sauternes ligger i det sydlige Graves ca. 40 km. syd for Bordeaux by. Distriktets vine var allerede omsværmede i 1855 og blev klassificeret samtidigt med Mèdoc. Der er 11 1.Cru- og 15 2. Cru slotte; Chateau d'Yquem fik sin egen "Supèrieur" status. Da kommunen Cerons blev ekskluderet og Fargues inkluderet i 1921, ville det nok se noget anderledes ud i dag - ligesom Mèdoc-klassifikationen ville.
Distriktet består af fem kommuner med i alt ca. 2000 ha. marker. Terrænet er ret bakket med højder mellem 3 - 80 m. Ca. 20% af vinstokkene er Sauvignon Blanc og lidt Muscadelle, men Semillon dominerer. Den har tætte klaser, tit et råd-problem for røde druer, men her en fordel for udviklingen af botrytis-svampen.
Kun Barsac med 400 ha. har sin egen appellation, hvor producenterne kan vælge, om de vil bruge navnet Barsac eller Sauternes til vinen. Vinstokkene vokser på et plateau med mindre højdeforskelle, og Semillon er endnu mere dominerende hér end i resten af området. Kommunen er kendt for ofte at lave meget raffinerede vine med lidt mindre "fedme" end vine på deres niveau i de øvrige kommuner.
Botrytis svampen er nøglen til disse vine. At floden Ciron, biflod til Garonne, løber mellem Barsac og det øvrige Sauternes, skaber de nødvendige forhold: morgendis med efterfølgende varme og tørring af druerne. Svampesporer sætter sig i revner i drueskindet, de skifter efterhånden farve til lillabrun, mister saft og skrumper, og der dannes aromaer af bl.a. nød og tropisk frugt, ligesom syren koncentreres.
Desværre for dyrkerne sker det kun, hvis druen er moden nok, vejret er rigtigt, og kun langsomt og uregelmæssigt. Plukning på det optimale tidspunkt kræver talrige gennemgange af samme mark igennem uger med trænede plukkere, som sjældent når op på det tilladte udbytte på bare 25 hl./ha. 10-20 er mere normalt. En ekstremt risikofyldt og dyr produktion, der ikke lykkes godt hvert år, men er en himmerigsmundfuld, når den gør. Disse vine kan udvikle sig yndefuldt i årtier.
2015 i Sauternes fortsætter rækken af fine årgange, der er blevet stadigt flere af de seneste årtier. Alle de væsentlige komponenter til topkvalitet var der: Fuldmodne druer, ren og udtryksfuld botrytis, gode vejrforhold i hele området, også i høstperioden hvis tyngdepunkt lå i midt-oktober. Kvaliteten er gennemgående. Stilen er generelt rig men uden de helt høje restsukkertal som i '05 og '09. syren er god men generelt lidt på den moderate side. Vinene har et meget bredt drikkevindue; mange også årtier frem.
