2021 Mâcon La Roche-Vineuse, Terres Secrètes

Ærlig og aromatisk Chardonnay drevet af friskheden af det lyse fra Mâconnais. Duften minder om en sommerhaves hvide blomster og lyse frugter og byder endvidere på lidt honning og mineralitet. Smagen er tæt, generøs og frugtig med en elegant mineralitet. Ideel til ørred eller laksetatar, fyldte peberfrugter eller grillet kylling med urter.

Druerne kommer fra små parceller på i alt 4,3 ha. omkring landsbyerne Chevagny og La Roche-Vineuse i Mâconnais i det sydlige Bourgogne. Jorden er ler og kalksten. Druerne presses nænsomt og mosten får lov til at sætte sig før gæring og lagring med gærresterne. En del af lagringen (40%) sker på fransk eg i 12 måneder. Herefter sker det endelige blend, og vinen ligger yderligere 3 måneder på tank før tapning.

Terres Secrètes er en serie vine lavet under det meget veldrevne kooperativ Nuiton-Beaunoy i Bourgogne. Terres Secrètes-vinene laves med druer fra enestående appellationer, hvor druerne er valgt fra stedspecifikke områder, "lieux-dits" fra forskellige marker. Det kan være små parceller, der ligger som lommer mellem de smukke byer i Mâconnais-regionen, og som udmærker sig ved at give druer af ekstra høj kvalitet.

Erik Sørensen Vin har arbejdet med Nuiton-Beaunoy siden 2024. Nuiton-Beaunoy er et meget veldrevet kooperativ med stolte rødder i Bourgogne. Der er nu 80 vinbønder tilknyttet, og de står sammen om en ansvarlig miljøpolitik, der fremmer respekten for vinstokkene, regionen og dens befolkning. kooperativet sælger forskellige serier af vine under separate navne. 

kooperativet er certificeret bæredygtig med det franske certifikat "Vignerons Engagés" (ansvarlige vinbønder), der har som mål at producere "bæredygtige vine". Certifikatet dækker tre søjler for bæredygtighed: Miljømæssig, social og økonomisk og omfatter alt fra vin til vinglas, baseret på ISO 26000-standarden. Under "Vignerons Engagés" dyrker vinbønderne deres vinmarker enten økologisk eller biodynamisk – eller også er de certificeret efter reglerne fra HVE (Haute Valeur Environnementale).