Bouquet

Et andet ord for vinens duft. Hvor vinens aroma er afledt af druesorten (f.eks. Chardonnay eller Cabernet Sauvignon), er en bouquet afledt af vinfremstillingsprocessen med gæring og lagring. Et klassisk eksempel på en bouquet er duften af vanilje, som normalt kommer fra lagring af vin på nye egetræsfade.

Gæringsprocessen skaber en gruppe af bouquet’er, der almindeligvis omtales som sekundære aromaer. De mest kendte af disse er dufte som kærnemælk, smør, parmesan, surdej og gær.

Fra lagring/aldring kommer de tertiære aromaer, der tilføjer (eller ændrer) aromaforbindelserne i vin, efter at den er gæret. De bouquet’er, der almindeligvis forbindes med aldring er vanilje, hasselnød, brændt mandel, cigarkasse, røg og tørret tobak. Læs evt. mere under aroma.