Præcis, ærlig og charmerende. Duften er lys og levende med aromaer af citronskal og hvide blomster; smagen er generøs og kombinerer friskhed, rundhed og den karakteristiske mineralske Chablis-finish. Den har al den intensitet og længde, som Chablis-elskere forventer og er et klasseeksempel på, hvorfor Vaillons er klassificeret som 1.
Cru. Et lækkert match til fisk i cremede saucer. Kan gemmes 3 til 5 år.
Vaillons er en af de største Premier
Cru marker i området og er beliggende sydvest for Chablis by, på venstre side af Sereinfloden. Jorden her er en blanding af kalk og ler og indeholder et væld af bittesmå fossiler. En meget unik jordstruktur som giver præcise og elegante vine med høj finesse. Med sin sydøstlige eksponering nyder Vaillons hovedsagelig godt af solen om morgenen. Den relativt lavt beliggende mark tillader druerne at modne hurtigt. Wengier har 0,5 ha vinstokke med en gennemsnitsalder på 40 år.
Den alkoholiske gæring varer ca. en måned efterfulgt af den malolaktiske gæring. Vinen har lagret på ståltanke med gærresterne med løbende overpumpning af mosten.
Erik Sørensen Vin har arbejdet med Vincent Wengier siden 2025. Vincent Wengier er en lille vingård beliggende i Chablis’ sydvestlige region i landsbyen Préhy. Vincents far, Alain, startede som vinmager og plantede sine første vinstokke i Chablis i 1983. Siden da er arealet vokset støt og roligt. Vincent selv joinede sin far i 1998 og styrer i dag familievingården og dens nu 26 ha vinstokke fordelt på 4 appellationer: Chablis, Petit Chablis,
Aligoté og
Bourgogne Chardonnay. De har desuden for nylig plantet
Pinot Noir til en
Bourgogne Rouge.
I 2019 ændrede domænet fokus og begyndte at tappe og markedsføre vin under eget navn. Samme år fik de HVE-certificering (højt miljøfokus), der har fokus på at hjælpe fauna og flora med at udvikle sig omkring vinstokkene, hvilket skaber et mere afbalanceret naturligt miljø. I 2020 omlagde de til økologisk landbrug med certifikat fra 2023-høsten fra egne marker. Wengier køber druerne til Vaillons, og derfor er den ikke certificeret økologisk.
Efter mekanisk høst presses druerne hurtigt for at undgå oxidation og
maceration. Presningen sker i pneumatiske lavtrykspresser. Mosten afkøles og bundfældes således, at den klare saft adskilles fra skind og druemasse. Mosten opbevares i temperaturregulerede rustfri ståltanke, hvor den alkoholiske gæring sætter i gang ved hjælp af druernes naturlige gær. Efter den alkoholiske gæring undergår vinene malolaktisk gæring for at runde dem af. Vinen hviler på gærresterne i 8 til 10 måneder inden tapning.
