2023 Volnay les Caillerets, Premier Cru, Vignoble des Cabottes

Denne appellation er et perfekt eksempel på finesse, elegance og ynde. Den stammer fra en stenet, mager jord men producerer en vin med bemærkelsesværdig elegance. Aromaerne er komplekse og spænder fra delikate violer til let syltede røde frugter efterfulgt af et strejf af røg, der kommer fra undergrunden.

Det er altid en vin, der gør sig bemærket. Den er fyldig i munden med en tydelig koncentration, der dog aldrig er overvældende. Eftersmagen er både delikat og blændende. Tanninerne er modne og kødfulde, mens frugten træder frem og afslører røde frugter og et blomsteragtigt udtryk, der spænder fra pæon til viol. Vinen har en afdæmpet syre, der afbalanceres af koncentration og dybde og giver en fin struktur. Vinen har potentiale til at blive gemt 7 til 10 år eller mere.

Vignoble des Cabottes ejer 3,09 ha / 14,33 ha. fordelt på to parceller i ca. 260 meters højde. Det er to forskellige parceller, der komplementerer hinanden: Les Caillerets Porte, den nordligste og stejleste parcel, der med sin kalkstensjord giver finesse, subtilitet og spænding, der er nødvendig for helheden. Midt på skråningen giver Les Caillerets Travers, der har fået dette navn på grund af vinstokkenes syd-nordlige linjeføring, dybde, rigdom, overraskende koncentration og et unikt tørt præg fra en leret kalkstensjord.

Parcellerne høstes på flere forskellige datoer for at sikre den perfekte modenhed i hver delparcel, og de vinificeres separat. En procentdel af hele klaser giver energi, et subtilt vegetabilsk præg, der binder vinen tæt sammen og bidrager med kompleksitet. Druerne høstes i hånden i 13 kg kasser og sorteres efterfølgende omhyggeligt.

Vinificering sker med 40% hele klaser, der får en kold maceration i et par dage før gærings- og ekstraktionstiden med fodtrædning. Vinen modner 20 måneder i franske egefade med 40% ny eg. Når lagringen er afsluttet, blandes de forskellige delparceller via manuel omrøring.

Les Caillerets refererer til de "cailles", der findes i vinmarken. Disse små kalkstenssten - stenfragmenter - bidrager til en meget let jord, som giver Volnay Les Caillerets den perfekte balance mellem elegance og mineralitet. De aromatiske røg-noter, der udvikler sig mere intenst i koldere årgange, stammer fra det ældre kalkstensgrundfjeld, der ligner det, der findes i Côte de Nuits.

Denne mark var oprindeligt ejet af familien Carnot og var den første mark, som Bouchard Père & Fils købte tilbage i 1775. Den er nu overdraget til Vignoble des Cabottes, og for at hædre familien Carnot, kaldes vinen for " Ancienne Cuvée Carnot".

Vinmagerens noter: "Den, der ikke har vine i Caillerets, ved ikke, hvad Volnay er værd." Dens delikatesse og silkebløde tanniner holder aldrig op med at forbløffe fra årgang til årgang. Dette er indbegrebet af Volnay og den mest raffinerede af Volnay Premiers Crus.

Erik Sørensen Vin har arbejdet med Vignoble des Cabottes siden 2026. Vignoble des Cabottes blev lanceret i 2025 under Artémis Domaines som en spin-off af Bouchard Père & Fils. Under det nye domæne har Artémis forenet nogle af de mest prestigefyldte parceller i Bourgogne, bl.a. Grand Crus Montrachet og Chevalier-Montrachet, Corton-bjerget, de førende Premier Crus Meursault, Volnay Premier Cru Les Caillerets og de mest fremtrædende klimaer i Beaune-appellationen, heriblandt den berømte Vigne de l'Enfant Jésus. Vignoble des Cabottes giver vinene deres egen identitet. Årgang 2023 er den første fra domænet, og vinene er sensationelle.

Domænets navn er inspireret af de mange små "cabottes" (= hytter), der står spredt over de historiske vinmarker i Côte d'Or. Disse tørstens-hytter legemliggør århundreder gammelt håndværk og vidner om stedets dybe forbindelse med disse enestående skråninger. Kernen for Vignoble des Cabottes bliver at værne om og vedligeholde de historiske parceller og skabe unikke vine tro mod deres oprindelse, og som vækker følelser. Tidligere blev disse vine aftappet under den prestigefyldte Bouchard Père et Fils-etiket. Med lanceringen af Vignoble des Cabottes får de nu deres egen identitet på øverste hylde. Nogle af de stærke kræfter fra Bouchard Père & Fils er en del af det nye team hos Vignoble des Cabottes, som bl.a. teknisk direktør Frédéric Weber og kommerciel direktør Victor Pépin.

Med tiden vil vinene fra Vignoble des Cabottes blive vinificeret på Château de Puligny-Montrachet i et nyt teknisk avanceret produktionsanlæg designet i henhold til de højeste miljøkvalitetsstandarder.

Bag Vignoble des Cabottes står Artémis Domaines, der ejer en portefølje af nøje udvalgte eksklusive vinproducenter. De overtog i 2022 Henriot-gruppen og herunder også Bouchard Père & Fils. Det blev besluttet at stoppe produktionen af negociantvin i bestræbelserne på at positionere sig som en af de førende producenter i Côte de Beaune, og et år senere blev vingården splittet yderligere op med Vignoble des Cabottes som endnu et kvalitetsben.

Nogle af de punkter, hvor Vignoble des Cabottes skiller sig ud, er:
* De er under økologisk certificering og er i gang med omlægning til biodynamisk drift
* Øgede jordhvileperioder før genplantning og brug af masse-sortering
* Meget strengere sorteringsprotokoller af materiale
* Fuldstændig revurdering af fadprogrammet og bødkerudvælgelsen
* Mere selektive blandingskriterier (f.eks. deklassificering af unge vinstokke)
* Længere lagringsperioder for visse Cuvéer.

Målet er at formidle hvert klimas unikke karakter så rent og præcist som muligt gennem en tilgang, der er både moderne og respektfuld over for Bourgognes arv.