Marc de Bourgogne Hors d'Age, Caves des Hautes Côtes

En spændende spiritus skabt af kvaset fra distriktets berømte vine. Kan være en barsk digestif i ung udgave, men de langtidslagrede får efterhånden en dyb og afrundet smag, der forener det oprindelige, rustikke præg med toner af tørret frugt, blomst, krydderier, urter og egetræ. "Hors d'Age" skal være mindst ti år gammel.

Produktionen blev startet af cisterciensermunkene sidst i 1600-tallet; formentlig inspireret af den ældre Armagnac, da destillationen foregår i lignende pot-stills. Der kan i princippet indgår druekvas fra alle tilladte druer i Bourgogne, men Pinot Noir, Chardonnay, Gamay, Pinot Blanc og Aligoté er dominerende. Kvaset skal destilleres inden 1. april året efter høsten. Intet må tilsættes destillatet, men forskellige fade kan blandes for at få det bedst afbalancerede produkt.

Kejser Napoleon gav alle dyrkere ret til at destillere op til 10 liter om året af eget kvas. Denne ret blev afskaffet i 1959 og vil uddø med de producenter, der har den. Kun de ret få autoriserede destillerier vil være tilbage. Disse destillerer allerede for mange andre ejendomme. "Caves des Hautes Côtes" er blandt disse og har årtiers erfaring med at producere marc af høj kvalitet.

Udover som digestif bruges marc blandet med "Creme de cassis" og med ugæret druesaft til "Ratafia de Bourgogne". Lokalt bruges marc også i madopskrifter bl.a. med vagtler, krebs, soufflé og vildsvineterrine. Der er noget at eksperimentere med!