Indbydende
Bourgogne Blanc. Den kombinerer friskhed og sprødhed med finesse og tydelig Chardonnay-smag. Vinen er lavet som et blend af druer fra flere områder, hvilket giver et klassisk
Bourgogne Chardonnay-præg. Druerne kommer dels fra vinstokke, der vokser i kalk i ca. 370 meters højde på bakkerne over
Saint Romain, dels fra deklassificerede "Village"-appellationer fra
Côte de
Beaune foruden druer købt fra en samarbejdspartner, der ligeledes er certificeret økologisk.
Erik Sørensen Vin har arbejdet med Henri et Gilles Buisson siden 2026. Familienavnet Buisson er uløseligt forbundet med den charmerende landsby Saint-Romain midt i
Côte de
Beaune, hvor de har været vindyrkere gennem 8 generationer. De laver fem hvide og to røde vine i appellationen, hvilket repræsenterer en fjerdedel af deres samlede vinmarksareal. I alt spreder vingården sig over 20
hektar i
Bourgogne og laver også vine fra
Volnay,
Corton,
Meursault og
Pommard. Vingårdens vine kendes på deres fremragende kompleksitet, elegance og finesse.
I 2008 overtog Franck og Frédérick Buisson styringen af vingården, der blev certificeret økologisk 2009 og biodynamisk i 2018. Disse tiltag er gjort ud fra et ønske om at beskytte økosystemet, respektere naturens naturlige rytmer, begrænse CO2-aftrykket samt at tænke og handle holistisk, innovativt og økologisk for at respektere miljøet. Deres tilgang strækker sig fra markarbejdet til omhyggelig udvælgelse af korkpropper, flasker og udstyr. De går meget op i, at hver vin skal afspejle det
terroir, den kommer fra, og de vinificerer med minimal indgriben - en filosofi, der kræver absolut renlighed i vinmarken. Spontan gæring med naturlig gær og undgåelse af
klaring eller
filtrering kræver årtiers erfaring og utrættelig opmærksomhed for at sikre det bedste resultat.
Med en naturlig tilgang til vinfremstilling implementerede Frédérick et tyngdekraftsfremstillingssystem i 2006, og hans omhyggelige eksperimenter med fadstørrelser, svovlindvirkninger og naturlig vinfremstilling bidrager til husets karakteristiske cuvéer og tilføjer et nyt kapitel til arven fra
Domaine Henri et Gilles Buisson.
Saint-Romain ligger omkring 3 km vest for
Meursault og er en af de appellationer i
Bourgogne, der går lidt under radaren. Med klimaforandringerne er den dog værd at lægge mærke til. Den højere beliggenhed i Saint-Romain udfordrer gamle opfattelser. Højden på op til 400 meter sikrer kølige nætter og en forlænget modningsperiode, hvilket giver druerne en naturlig syrestruktur og intense aromaer og vine med stigende dybde. Og der laves både fantastiske hvide og røde vine i appellationen. I den vestlige del, hvor markerne Sous la Velle og Sous le
Château ligger, har jordbunden en højere andel af mergel, hvilket giver ideelle forhold for Chardonnay. På den modsatte side, hvor marken Sous Roche møder Combe Bazin, har jordbunden et højere jernindhold, hvilket harmonerer godt med
Pinot Noir.
