Vinen har en enestående kombination af vægt, syre og rundhed. Masser af finesse med en fantasisk balance og en lang smag af lime, grape, våde sten. Druerne, 100% Godello, kommer fra en enkelt parcel i kommunen Arganza, der ligger i den nordlige del af regionen. Her ligger markerne ligger højt - 680 m.o.h. - hvilket sikrer friskhed i druerne. Marken er på næsten en ha. og er den største mark med Godello i Bierzo.
Navnet La Salvación betyder vinstokke, der er ca. 100 år gamle, og som vokser mellem røde Mencía vinstokke - og navnet på vinen refererer netop til ønsket om, og glæden ved, at genoplive de gamle Godello-druer, der har været glemt i disse Mencía-vinmarker. Klaserne er små, og modningen af druerne på de gamle vinstokke sker ca. 2 uger før Godello-druer fra yngre vinstokke. De gamle vinstokke er udsædvanlige i El Bierzo, og de giver et lavt udbytte af druer, men smagen er karakteristisk og koncentreret. Druerne afstilkes før presning og gærer med naturgær i 500 l. franske fade uden omrøring eller temperaturkontrol. Vinen har modnet 12 måneder på fad og yderligere 4 måneder på ståltank.
Godello er en krævende drue, der modner tidligt og giver et lavt udbytte. Druens karakteristika er god syre, god fylde og lidt mere alkohol ift. mange andre hvide. Pga. druens lave udbytte står der typisk en seriøs producent bag Godello-vinene, og de vil være lavet som godt håndværk. Forvent fremtrædende frugtsmage - et mix af citrus og grønne æbler blendet med sødme fra fersken - kombineret med salte og mineralske toner. Godello gæres ofte på ståltanke for at bevare frugt og mineralitet, men gæres den i træfade, får den det præg af nødder og toast, som man også kan finde i Chardonnay.
Erik Sørensen Vin har arbejdet med César Márquez siden 2024. César Márquez er en kommende stjerne i Bierzo, hvor han kombinerer sit arbejde på familiens vingård, Castro Ventosa, med sit eget soloprojekt, hvor han laver vin i DO for både landsby og Vinos de Paraje (små parceller/lieux-dits), herunder nogle single-vineyard vine.
César kommer fra en vinfamilie. Han er ønolog og har arbejdet side om side med sin kendte onkel, Raúl Pérez, på familiens vingård gennem mange år, før han overtog tøjlerne i familiens kælder i 2017.
I 2015 restaurerede César en gammel vinkælder i sin hjemby, Valtuille de Abajo og startede en vinserie under eget navn. Her fokuserer han på at lave solide vine fra egne marker. Han ejer vinstokke i forskellige parceller, som han har fået fra familien, foruden en halv hektar i San Juan de Paluezas. Hans ambition er at lave en rødvin af højeste kvalitet, som får prædikatet Vino de Viña Calificada (svarende til en cru classé), og som er lavet på den unikke og sjældne hvide kalkholdige jord i Bierzo. Med sine Vinos de Paraje går César efter at lave vine fra unikke steder uden for Valtuille de Abajo.
Med sine enkelt-parcel vinifikationer håber César, at han kan danne grundlaget for en kortlægning af regionen, som på sigt kan anvendes til sammenligning af cru appellationerne andre steder i verden. César anvender ikke udelukkende egne druer. Han køber også druer til nogle af sine vine. Druerne kommer fra sandede marker som Villegas, El Llano eller El Val, plus El Rapolao eller La Vega.
Alle rødvine laves med varierende mængder af stilke fra drueklaserne. Ved at forsøge sig frem, har César fundet, at han får det bedste resultat, når han høster tidligere og frugten er sprød, snarere end sød. Dermed kan han holde alkoholen under 13,5 % vol. og tilsætte stilke efter behov for at balancere vinene og opnå ekstra kompleksitet. Vinene taler for sig selv, og de har placeret César Márquez blandt Bierzos mest fremtrædende vinmagere.
Bierzo ligger i den nordvestlige del af Spanien i provinsen León i den autonome region Castilla y León. Klimaet er overvejende kystklima, påvirket af nærheden til Atlanterhavet, hvilket skaber kølige og fugtige forhold, der er gunstige for vinproduktion. Regionen er kendt for sine karakteristiske vine, især de røde lavet på den lokale druesort Mencía, der skaber komplekse og saftige rødvine med aromaer af røde frugter, krydderier og urter. Bierzo har oplevet en stigende interesse og anerkendelse på det internationale marked for sine kvalitetsvine, og mange vinproducenter i regionen har vedtaget moderne teknikker og praksis for at forbedre kvaliteten af deres vine.
