Vinen er lavet med en høj andel af hele klaser. I duften gør de sig først bemærket i afslutningen, hvor de bringer et bemærkelsesværdigt hvidt peber-aspekt til aromaen. Smagen er ren og frugtrig og byder på elegante noter af blomster og røde bær, stor aromatisk finesse, mineralitet og vedholdenhed.
Druerne kommer fra marken "Les Mombies" der ligger i 250 meters højde øst for byen Chambolle-Musigny. Domænet har 0,3 ha. af marken, der vender mod øst og nyder godt af morgensolen. Jordbunden er kalksten, småsten og grus. Den dræner godt og giver vine med mineralsk præg.
Domænet arbejder omhyggeligt i marken med manuel jordbearbejdning, brug af dækafgrøder, udtynding af knopper, fjernelse af blade og kontrolleret udbytte for at opretholde økosystemets naturlige balance og give det ideelle niveau af luft til druerne.
Druerne høstes i hånden og sorteres i marken. Vinificeringen sker med 30-40% hele klaser for at give ekstra struktur, aroma og floral kompleksitet til vinen. Vinen lagrer i 14 til 16 måneder på egetræsfade, hvoraf cirka 30% er ny eg. Lagringen skal understøtte strukturen uden at overdøve frugtudtrykket. Vinen tappes ufiltreret.
Chambolle-Musigny er en lille kommune centralt i Côte de Nuits med kun 176 ha. marker. Den ligger mellem Vougeot mod syd og Morey-Saint-Denis mod nord. Pga. vinenes ry for en subtil og raffineret duft kaldes den også for "Côte de Nuits' Volnay", efter Côte de Beaune kommunen med lignende talenter.
Erik Sørensen Vin har arbejdet med Domaine AS siden 2020. 'AS' er forbogstaverne for Arnaud Sirugue og Sophie Noëllat. Domænet er historien om ægteskabet mellem Sophie Noëllat og Arnaud Sirugue, der kommer fra to dybt forankrede vinfamilier i Bourgogne rige på mange års vinfremstillingstraditioner.
Vosne-Romanée er det perfekte udgangspunkt for Sophie og Arnaud. Sophie kommer fra det berømte Domaine Michel Noëllat, mens Arnaud stammer fra Domaine Robert Sirugue - to ikoniske ejendomme blot et stenkast fra hinanden. Deres fælles projekt, Domaine Sirugue-Noëllat, har nu fundet et hjem i Vosne-Romanée, overfor Maxime Cheurlin og lige ved siden af det historiske René Engel-hus, på pladsen foran landsbyens rådhus.
Sophie repræsenterer den 6. generation af vinproducenter fra Noëllat-familien og Arnaud den 5. generation fra Sirugue-familien. Sammen dyrker de ekstraordinære vine, der indfanger essensen af Côte de Nuits. Deres første årgang var 2016.
Domaine l'AS er en lille vinkælder med store ambitioner. Vinene fremstilles i en lille vinkælder under Arnauds bedstefars hus. Selvom den er beskeden i størrelse, er denne vinkælder allerede blevet en hemmelighed for alle, der tiltrækker det kræsne publikum, som er ivrig efter at opleve den fantastiske kvalitet, som parret skaber. Mængderne er ekstremt begrænsede, men der er stort håb om, at Sophie og Arnaud, efterhånden som de udvider deres vinmarker, snart vil etablere sig som en fremadstormende kraft i Côte de Nuits.
Sophie og Arnaud opererer med ambition og præcision i lille skala og producerer vine, der afspejler finessen, dybden og den særprægede karakter af Vosne-Romanées terroir. Med tiden har de udvidet deres portefølje til at omfatte andre appellationer som Gevrey-Chambertin og Meursault. Deres filosofi er forankret i familieværdier kombineret med en moderne tilgang til vindyrkning og vinfremstilling.
Vinmarksarbejdet udføres omhyggeligt, og vinificering tilgås med præcision for at fremhæve elegancen af Pinot Noir på områdets karakteristiske ler-kalkstensjord. Blandt deres mest symbolske cuvéer er Vosne-Romanée "Les Barreaux" og Vosne-Romanée Premier Cru "Les Petits Monts".
