Ærlig og klassisk Chardonnay fra Bourgogne, præcis som man ønsker, den skal smage. Parfumeret og blomstret i duften med fine noter af fersken. I smagen byder den på citrus, fersken, eg, lidt vanilje og et strejf af hvid peber. Pæn syre og længde. Druerne kommer fra en enkelt 3 hektar stor vingård kaldet La Justice ved siden af Saint-Aubin på en solrig, kalkholdig bjergskråning, der dræner godt.
Erik Sørensen Vin har arbejdet med Domaine Billard Père et Fils siden 2024. Domaine Billard Père et Fils har været et familiedomæne i fire generationer med base i La Rochepot i Hautes Côtes de Beaune. Siden 1999 har Jérôme Billard stået i spidsen for vingården, og han er ved at oplære sønnen Louis Billard i familiens knowhow, efter at denne har arbejdet to år på vingårde i bl.a. Sydafrika og Australien samt hos Romanée Conti.
Domænet lægger vægt på kvalitet og på at vise appellationernes individuelle terroirs, typicitet og kvaliteter gennem ærlige vine, hvor man får meget for pengene. Arbejdet i marken er skånsomt, hvor pløjning foregår med enten hest eller en lille traktor.
Høsten sker i hånden, og i kælderen sorteres druerne yderligere. Til rødvinene afstilkes druerne, og de får en kold maceration før gæring. De grønne druer presses langsomt i en pneumatisk presse for at opnå størst mulig aromatisk renhed. De anvender kun naturlig gær. For nylig blev et helt nyt vineri bygget, hvor vinen transporteres ved hjælp af tyngdekraft uden brug af pumper, hvilket er skånsomt for vinen.
Regions-appellationerne modnes helt eller delvist i rustfri ståltanke for at opnå en direkte og frugt-forward-stil, der skal drikkes unge. Village- og Premier Cru appellationer modnes i finkornede medium-toastede egefade, der langsomt giver ilt til vinen, runder den af og giver smidige, fyldige vine.
