Yderst tiltalende og velsmagende
Bourgogne Chardonnay,
rund og afbalanceret og med et frisk og mineralsk præg.
Druerne kommer fra 5 ha. vinstokke, der vokser på et plateau i kommunen Préhy i den sydvestlige del af
Chablis. Den er den eneste kommune i
Chablis, der har
appellation Bourgogne. Vinstokkene har en gennemsnitsalder på 20 år og vokser i en leret kalkstensjord på en underg
rund af Kimmeridge kalk - den klassiske underg
rund i
Chablis.
Den alkoholiske gæring varer ca. en måned efterfulgt af
malolaktisk gæring. Vinen har lagret med gærresterne på ståltanke. Servér som
aperitif og til fisk og skaldyrsretter. Kan gemmes 3 til 5 år.
Erik Sørensen Vin har arbejdet med Vincent Wengier siden 2025. Vincent Wengier er en lille vingård beliggende i
Chablis’ sydvestlige region i landsbyen Préhy. Vincents far, Alain, startede som vinmager og plantede sine første vinstokke i
Chablis i 1983. Siden da er arealet vokset støt og roligt. Vincent selv joinede sin far i 1998 og styrer i dag familievingården og dens nu 26 ha vinstokke fordelt på 4
appellationer:
Chablis, Petit
Chablis,
Aligoté og
Bourgogne Chardonnay. De har desuden for nylig plantet
Pinot Noir til en
Bourgogne Rouge.
I 2019 ændrede domænet fokus og begyndte at tappe og markedsføre vin under eget navn. Samme år fik de HVE-certificering (højt miljøfokus), der har fokus på at hjælpe fauna og flora med at udvikle sig omkring vinstokkene, hvilket skaber et mere afbalanceret naturligt miljø. I 2020 omlagde de til økologisk landbrug med certifikat fra 2023-høsten.
Efter mekanisk høst presses druerne hurtigt for at undgå oxidation og
maceration. Presningen sker i pneumatiske lavtrykspresser. Mosten afkøles og bundfældes således, at den klare saft adskilles fra skind og druemasse. Mosten opbevares i temperaturregulerede rustfri ståltanke, hvor den alkoholiske gæring sætter i gang ved hjælp af druernes naturlige gær. Efter den alkoholiske gæring undergår vinene
malolaktisk gæring for at
runde dem af. Vinen hviler på gærresterne i 8 til 10 måneder inden tapning.
