Et utroligt charmerende glas vin med mange duft- og smagsnuancer fra de mange druer, som indgår i blendet. Først mødes du af en duft af hvide blomster, og denne efterfølges af friske abrikoser og pærer. Dette går igen i smagen, som er utroligt frisk og frugtrig med en fint afbalanceret syre. Server til krydrede retter med hvid fisk eller cremede grøntsagsretter.
Druerne er Clairette, Roussanne, Grenache Blanc, Viognier og Bourboulenc, som kommer hovedsageligt fra terrasser langs floden Aygues, hvor jorden giver finesse og balance til vinen. Viognier-druerne kommer fra højere liggende skråninger ved Cairanne og giver vinen dens friskhed og kompleksitet. Vinen får ikke malolaktisk gæring.
Domaine les Hautes Cances er det nye store projekt hos vinproducenten Pierre Amadieu fra Gigondas. Pierre Amadieu købte i 2019 vingården Domaine les Hautes Cances, der ligger i Cairanne meget tæt på Gigondas. Vingården ejer 12,5 hektar vinstokke i Cairanne. Pierre Amadieu har restaureret vingården og markerne, og laver nu vinene med deres eget klassiske præg. Domænets markerne i Cairanne blev med 2023 årgangen certificeret økologisk. Kvaliteten i vinene fra Cairanne er høj, hvilket i 2016 medførte, at byen fik sin egen appellation og status som Rhône Cru.
Erik Sørensen Vin har arbejdet med Pierre Amadieu siden 1986. Pierre Amadieu er det store navn i Gigondas, som siden 1929 og gennem tre generationer har opbygget det største domæne i Gigondas med 137 ha. Intet er sparet, selv i de små detaljer. Jean-Pierre, 2. generation, har en stor del af æren for, at Gigondas i 1971 fik egen appellation. I dag ledes huset af 3. generation, Pierre, som også er præsident for alle vingårdene i området. Hans ambition er at skabe klassisk Gigondas, som har mineralitet såvel som kraft: "Jeg vil lave elegante vine med behagelig friskhed og god frugtighed, der respekterer familiens traditioner og appellationens typiske kendetegn."
Med årene er huset også begyndt at lave vin fra andre Rhônedistrikter som Vacqueyras, Vinsobres, Châteauneuf-du-Pape og Côtes du Rhône. Med disse vine er Pierre Amadieu kommet i mål med ønsket om at kunne tilbyde et bredt sortiment af vine i klassisk stil fra en stor del af Rhône.
Robert Parker siger bl.a. om domænet: "Læsere, der søger solid vin for pengene så vel som god typicitet fra SydRhône, skal se på vinene fra Pierre Amadieu.....de giver altid masser af nydelse og er rimeligt prissat".
Cairanne har meget længe været kendt for et højt kvalitetsniveau og er blandt de kommuner, der som de første i 1953 fik tilladelse til at sætte navnet efter Côtes-du-Rhône. Den var også blandt de første kommuner med overklassebetegnelsen "Villages" i 1967. Som kronen på værket fik kommunen sin egen appellation / AOP fra årgang 2016 for vine, der produceres i kommunen. De godt 850 ha. marker ligger nordøst for Orange, vest for AOP Rasteau og overvejende syd og øst for den højtliggende landsby Cairanne, som i middelalderen var støttepunkt for Tempelherreordenen. Rhônes biflod Aigues og adskillige småfloder og bække løber igennem området, der har meget varierede jordbundsforhold med tung ler, kalk, jernholdig sandsten og aflejringsjord fra vandløbene, så vinene kan variere en del i stil.
Markerne skal plantes med mindst 50% Grenache, mindst 20% Syrah og/eller Mourvedre og max. 20% af de andre druer, der er godkendt i Côtes-du-Rhône. Mange vine har udviklingspotentiale. Der laves også en lille smule hvid og rosé.
