Ikonisk vin med en unik historie. Intens med et livligt præg. Duften er en unik blanding af aromaer, der kombinerer meget moden sort og rød frugt med et strejf af subtile friske lædernoter. Aromaerne går igen i smagen med frugt og læder kombineret med noter af træ og krydderi. Udtrykket forbliver meget friskt og tilbyder stor intensitet, hvilket giver en bemærkelsesværdig blød finish. Blødheden bliver hængende og blandes med en vibration, der adskiller denne unikke vin fra alle andre. Frugtigheden, den silkeagtige tekstur og antydninger af frisk læder legemliggør virkelig essensen af terroiret. Den er tiltrækkende i sine tidlige år og bevarer sin frugtagtige friskhed, blødhed og balance i årevis. Gemmepotentialet er minimum 7-10 år.
Vigne de L'Enfant Jésus ligger midt i Beaune les Grèves i hjertet af appellationen og lige bag byen. Marken anses almindeligvis for at være den bedste del af Beaune les Grèves. Vignoble des Cabottes har 3,92 ha / 32 ha i ca. 240 meters højde, og jorden består hovedsageligt af kalksten, småsten, sand og ler. Det er blandt husets første parceller til at blive høstet hvert år. Druerne høstes manuelt over 3 dage og lægges i 13 kg kasser og sorteres herefter omhyggeligt.
Druerne får en kold maceration i et par dage, efterfulgt af gæring og ekstraktion med fodtrædning. Mosten overvåges dagligt gennem smagning og analyse. Efter 18 til 20 dage presses druerne med vertikal presse. Vinen lagrer i franske egefade i 20 måneder med 40% ny eg og resten brugte fade. Efter lagring blandes de forskellige delparceller via manuel omrøring.
Hver delparcel af husets areal er nøje analyseret, og arbejdet med vinstokkene tilpasset herefter. Stenhytten, La Cabotte, i hjertet af parcellen, er referencepunktet for udtrykket af hver delparcel. Bag huset, hvor skråningen er stejlere og jorden tyndere, høstes hele klaser. Nedenfor huset, på en mere leret jord, er udtrykket rigdom, generøsitet og dybde. Hver delparcel vinificeres og lagres individuelt, hvilket øger blandingens kompleksitet og fremhæver kvaliteterne ved hver specifik placering. Placeringen midt på skråningen er en ideel beliggenhed for en perfekt afbalanceret jord, der omsættes til en delikatesse og silkeagtighed, der adskiller vinen fra andre Grèves-vine. Med en hældning på 15% giver nedbøren fra bjergsiden næring til jorden og siver uden stagnation.
Vinmagerens noter: Det er afgørende at respektere den bedste modenhed for hver delparcel. At analysere udviklingen af hver af disse delparceller, år efter år, hjælper os med at få en dybere forståelse og tilpasse vores vinfremstillingsmetoder til deres karakteristika.
Navnet på marken, Vigne de L'Enfant Jésus går formodentligt tilbage til 1638, da Anne af Østrig fødte kong Ludvig XIV. Det siges, at Marguerite du Saint-Sacrement, den stiftende karmelit af Domestiques de la famille du Saint Enfant Jesus, forudsagde fødslen af den længe ventede arving til den franske trone. Dronningen, Anne af Østrig, var 37, da hun fødte sit første barn efter fire dødfødsler. For at fejre dette gav kamelitordenen dens mest fremtrædende mark i Beaune navnet "Vigne de L'Enfant Jésus". Da vinmarkerne blev solgt i det 1791, købte Bouchard Père & Fils deres andel, og den er nu overdraget til Vignoble des Cablottes.
Erik Sørensen Vin har arbejdet med Vignoble des Cabottes siden 2026. Vignoble des Cabottes blev lanceret i 2025 under Artémis Domaines som en spin-off af Bouchard Père & Fils. Under det nye domæne har Artémis forenet nogle af de mest prestigefyldte parceller i Bourgogne, bl.a. Grand Crus Montrachet og Chevalier-Montrachet, Corton-bjerget, de førende Premier Crus Meursault, Volnay Premier Cru Les Caillerets og de mest fremtrædende klimaer i Beaune-appellationen, heriblandt den berømte Vigne de l'Enfant Jésus. Vignoble des Cabottes giver vinene deres egen identitet. Årgang 2023 er den første fra domænet, og vinene er sensationelle.
Domænets navn er inspireret af de mange små "cabottes" (= hytter), der står spredt over de historiske vinmarker i Côte d'Or. Disse tørstens-hytter legemliggør århundreder gammelt håndværk og vidner om stedets dybe forbindelse med disse enestående skråninger. Kernen for Vignoble des Cabottes bliver at værne om og vedligeholde de historiske parceller og skabe unikke vine tro mod deres oprindelse, og som vækker følelser. Tidligere blev disse vine aftappet under den prestigefyldte Bouchard Père et Fils-etiket. Med lanceringen af Vignoble des Cabottes får de nu deres egen identitet på øverste hylde. Nogle af de stærke kræfter fra Bouchard Père & Fils er en del af det nye team hos Vignoble des Cabottes, som bl.a. teknisk direktør Frédéric Weber og kommerciel direktør Victor Pépin.
Med tiden vil vinene fra Vignoble des Cabottes blive vinificeret på Château de Puligny-Montrachet i et nyt teknisk avanceret produktionsanlæg designet i henhold til de højeste miljøkvalitetsstandarder.
Bag Vignoble des Cabottes står Artémis Domaines, der ejer en portefølje af nøje udvalgte eksklusive vinproducenter. De overtog i 2022 Henriot-gruppen og herunder også Bouchard Père & Fils. Det blev besluttet at stoppe produktionen af negociantvin i bestræbelserne på at positionere sig som en af de førende producenter i Côte de Beaune, og et år senere blev vingården splittet yderligere op med Vignoble des Cabottes som endnu et kvalitetsben.
Nogle af de punkter, hvor Vignoble des Cabottes skiller sig ud, er:
* De er under økologisk certificering og er i gang med omlægning til biodynamisk drift
* Øgede jordhvileperioder før genplantning og brug af masse-sortering
* Meget strengere sorteringsprotokoller af materiale
* Fuldstændig revurdering af fadprogrammet og bødkerudvælgelsen
* Mere selektive blandingskriterier (f.eks. deklassificering af unge vinstokke)
* Længere lagringsperioder for visse cuvéer.
Målet er at formidle hvert klimas unikke karakter så rent og præcist som muligt gennem en tilgang, der er både moderne og respektfuld over for Bourgognes arv.
